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干锅鱼头
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干锅鱼头

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论吃鱼的话,这道干锅鱼头,是我家最爱吃的一道菜,口感咸香,鲜美,而且操作起来简单。

作者: 晨曦3632
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法干锅
  • 菜系其他
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  • 把所需食材准备好。

    1/13 把所需食材准备好。

  • 把鱼头洗干净,用厨房纸吸干水分,待用。

    2/13 把鱼头洗干净,用厨房纸吸干水分,待用。

  • 把吸干水分的鱼头,双面均匀抹上盐,腌制30分钟左右,抹盐的作用起到了更好入味,更好的煎制。

    3/13 把吸干水分的鱼头,双面均匀抹上盐,腌制30分钟左右,抹盐的作用起到了更好入味,更好的煎制。

  • 趁鱼头腌制时间的空档,把配料处理一下,红绿辣椒,姜,切丝葱切段,蒜切片,待用。

    4/13 趁鱼头腌制时间的空档,把配料处理一下,红绿辣椒,姜,切丝葱切段,蒜切片,待用。

  • 把生抽,蚝油,盐,白酒,调制成酱油混合物,待用。

    5/13 把生抽,蚝油,盐,白酒,调制成酱油混合物,待用。

  • 待鱼头腌制时间到了,准备好炒锅放入适量的油烧热至七成热,把腌制好的鱼头放入锅中煎制双面成金黄色,待用。

    6/13 待鱼头腌制时间到了,准备好炒锅放入适量的油烧热至七成热,把腌制好的鱼头放入锅中煎制双面成金黄色,待用。

  • 把砂锅准备好,锅内铺上姜丝,蒜片,放入适量的油。

    7/13 把砂锅准备好,锅内铺上姜丝,蒜片,放入适量的油。

  • 把煎制好的鱼头小心移到砂锅。

    8/13 把煎制好的鱼头小心移到砂锅。

  • 往锅中倒入调制好的酱油混合物。

    9/13 往锅中倒入调制好的酱油混合物。

  • 把锅盖盖上,中火焖制五分钟,即可关火。

    10/13 把锅盖盖上,中火焖制五分钟,即可关火。

  • 待焖制时间到了,另准备好炒锅放入适量的油,倒入姜丝,蒜,辣椒丝快速煸炒片刻。

    11/13 待焖制时间到了,另准备好炒锅放入适量的油,倒入姜丝,蒜,辣椒丝快速煸炒片刻。

  • 把砂锅盖打开,汁也收到恰到好处,煸炒好配料撒在砂锅鱼上。

    12/13 把砂锅盖打开,汁也收到恰到好处,煸炒好配料撒在砂锅鱼上。

  • 起锅,撒上葱段,即可开吃。

    13/13 起锅,撒上葱段,即可开吃。

  • 小贴士

    鱼头提前腌制好,起到入味,好煎的作用,煎制过程不要老是去翻面,待一面煎好,再小心翻面煎制,煎制好的鱼头,移制砂锅内要密切关注收汁情况,免得过火汁粘锅。

    作者: 晨曦3632

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