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老酒炖蛏
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老酒炖蛏

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老酒就是福建老酒,使用上好糯米、红曲酿制而成的一种料酒。福建人做海鲜有用老酒的习惯,一来可以增香,二来可以去腥,三来可以暖身。老酒炖蛏是其中比较常见的一种,炖制的时候只放老酒不放水,最后的成品,带有老酒香味。这种做法可以保留蛏子鲜甜的原味。而且由于是紧密的插在炖盅里,蛏子的水分不会流失,肉质不会变老。

作者: 睿睿麻
  • 烹饪时间28分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 准备好食材。

    1/7 准备好食材。

  • 蛏子洗净,放在盐水里吐沙,一般需要一个半小时左右。

    2/7 蛏子洗净,放在盐水里吐沙,一般需要一个半小时左右。

  • 葱切段,姜切丝。

    3/7 葱切段,姜切丝。

  • 把葱姜摆炖盅底。

    4/7 把葱姜摆炖盅底。

  • 把蛏子竖的摆放在炖盅里,直到插满,接着在空隙里塞一点姜片,然后倒入福建老酒,撒一点点盐。

    5/7 把蛏子竖的摆放在炖盅里,直到插满,接着在空隙里塞一点姜片,然后倒入福建老酒,撒一点点盐。

  • 蒸锅水烧开后放入,炖7分钟左右,关火,虚蒸2、3分钟。

    6/7 蒸锅水烧开后放入,炖7分钟左右,关火,虚蒸2、3分钟。

  • 撒葱丝,可以开动了,别错过汤汁。

    7/7 撒葱丝,可以开动了,别错过汤汁。

  • 小贴士

    蛏子洗净泡过盐水吐沙之后,就要吃掉,而没泡过水的,满是泥巴的干蛏放在冰箱冷藏室可以存活5天--一周。

    作者: 睿睿麻

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