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老酒就是福建老酒，使用上好糯米、红曲酿制而成的一种料酒。福建人做海鲜有用老酒的习惯，一来可以增香，二来可以去腥，三来可以暖身。老酒炖蛏是其中比较常见的一种，炖制的时候只放老酒不放水，最后的成品，带有老酒香味。这种做法可以保留蛏子鲜甜的原味。而且由于是紧密的插在炖盅里，蛏子的水分不会流失，肉质不会变老。
28分钟
家常味
初级
其他
炖
其他
1/7 准备好食材。
2/7 蛏子洗净，放在盐水里吐沙，一般需要一个半小时左右。
3/7 葱切段，姜切丝。
4/7 把葱姜摆炖盅底。
5/7 把蛏子竖的摆放在炖盅里，直到插满，接着在空隙里塞一点姜片，然后倒入福建老酒，撒一点点盐。
6/7 蒸锅水烧开后放入，炖7分钟左右，关火，虚蒸2、3分钟。
7/7 撒葱丝，可以开动了，别错过汤汁。
蛏子洗净泡过盐水吐沙之后，就要吃掉，而没泡过水的，满是泥巴的干蛏放在冰箱冷藏室可以存活5天--一周。
