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抹茶酥
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抹茶酥

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中秋佳节快到了,做了好多的小点心送给亲朋好友,非常喜欢抹茶酥层层的酥皮,淡淡的绿色,感觉很清新,又有层次感,虽然也是用猪油和面但口感却香酥不腻嘴。咬上一口,嚼在嘴里,唇齿留香,非常的美味呦!和我一起来做几个尝尝吧!

作者: QueenCake
  • 烹饪时间1小时44分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备食材,分别称重

    1/26 准备食材,分别称重

  • 牛奶稍稍加温不是煮沸啊,倒入白糖融化。凉了以后倒入普通面粉,用筷子搅成絮状,用手搓一搓,罩保鲜膜20分钟

    2/26 牛奶稍稍加温不是煮沸啊,倒入白糖融化。凉了以后倒入普通面粉,用筷子搅成絮状,用手搓一搓,罩保鲜膜20分钟

  • 用向上揉搓的手法揉成光滑面团,加如50克猪油,继续揉搓

    3/26 用向上揉搓的手法揉成光滑面团,加如50克猪油,继续揉搓

  • 一定要揉出薄薄的手套膜,这步很重要的

    4/26 一定要揉出薄薄的手套膜,这步很重要的

  • 水油皮面团揉好包好保鲜膜,低筋粉加60克猪油揉成油酥皮面团包好保鲜膜,放入冰箱30分钟

    5/26 水油皮面团揉好包好保鲜膜,低筋粉加60克猪油揉成油酥皮面团包好保鲜膜,放入冰箱30分钟

  • 分别分出8个面团,排好,罩保鲜膜松弛一会

    6/26 分别分出8个面团,排好,罩保鲜膜松弛一会

  • 取出第一份的两个面团,把绿色面团用白色的包好,收口向下,排好,罩保鲜膜

    7/26 取出第一份的两个面团,把绿色面团用白色的包好,收口向下,排好,罩保鲜膜

  • 取出一个面团,用擀面杖向下按压,下面要洒些面粉

    8/26 取出一个面团,用擀面杖向下按压,下面要洒些面粉

  • 擀成长条状,不要擀破了

    9/26 擀成长条状,不要擀破了

  • 卷起来

    10/26 卷起来

  • 卷好的样子

    11/26 卷好的样子

  • 把卷好的罩上保鲜膜,防止面皮干掉,再松弛20分钟

    12/26 把卷好的罩上保鲜膜,防止面皮干掉,再松弛20分钟

  • 取出第一个,用擀面杖向下按压

    13/26 取出第一个,用擀面杖向下按压

  • 擀成颜色薄厚均匀的长方条

    14/26 擀成颜色薄厚均匀的长方条

  • 卷起来卷好的还是要罩保鲜膜的

    15/26 卷起来卷好的还是要罩保鲜膜的

  • 取出第一个在中间切开

    16/26 取出第一个在中间切开

  • 切口向上

    17/26 切口向上

  • 按成圆饼状

    18/26 按成圆饼状

  • 擀成面皮

    19/26 擀成面皮

  • 背面向上,把豆沙馅放到中间

    20/26 背面向上,把豆沙馅放到中间

  • 包好,收口,手法一定要轻,不要把层次捏到一起。

    21/26 包好,收口,手法一定要轻,不要把层次捏到一起。

  • 烤箱180度预热上下火中层烤35分钟,取出来就OK了!

    22/26 烤箱180度预热上下火中层烤35分钟,取出来就OK了!

  • 这是晚上在灯光下拍的,颜色会有偏差,实际颜色比这个要浅

    23/26 这是晚上在灯光下拍的,颜色会有偏差,实际颜色比这个要浅

  • 早上拍的,图片和实物颜色是一致的,已经酥掉渣了。我放的抹茶粉少了些,烤好颜色淡淡的,抹茶的味道也淡淡的,如果喜欢重一些的,可以多加些抹茶粉

    24/26 早上拍的,图片和实物颜色是一致的,已经酥掉渣了。我放的抹茶粉少了些,烤好颜色淡淡的,抹茶的味道也淡淡的,如果喜欢重一些的,可以多加些抹茶粉

  • 包装一下

    25/26 包装一下

  • 包装一下

    26/26 包装一下

  • 小贴士

    揉水油皮面团一定要揉出手套膜