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中秋佳节快到了,做了好多的小点心送给亲朋好友,非常喜欢抹茶酥层层的酥皮,淡淡的绿色,感觉很清新,又有层次感,虽然也是用猪油和面但口感却香酥不腻嘴。咬上一口,嚼在嘴里,唇齿留香,非常的美味呦!和我一起来做几个尝尝吧!
1/26 准备食材,分别称重
2/26 牛奶稍稍加温不是煮沸啊,倒入白糖融化。凉了以后倒入普通面粉,用筷子搅成絮状,用手搓一搓,罩保鲜膜20分钟
3/26 用向上揉搓的手法揉成光滑面团,加如50克猪油,继续揉搓
4/26 一定要揉出薄薄的手套膜,这步很重要的
5/26 水油皮面团揉好包好保鲜膜,低筋粉加60克猪油揉成油酥皮面团包好保鲜膜,放入冰箱30分钟
6/26 分别分出8个面团,排好,罩保鲜膜松弛一会
7/26 取出第一份的两个面团,把绿色面团用白色的包好,收口向下,排好,罩保鲜膜
8/26 取出一个面团,用擀面杖向下按压,下面要洒些面粉
9/26 擀成长条状,不要擀破了
10/26 卷起来
11/26 卷好的样子
12/26 把卷好的罩上保鲜膜,防止面皮干掉,再松弛20分钟
13/26 取出第一个,用擀面杖向下按压
14/26 擀成颜色薄厚均匀的长方条
15/26 卷起来卷好的还是要罩保鲜膜的
16/26 取出第一个在中间切开
17/26 切口向上
18/26 按成圆饼状
19/26 擀成面皮
20/26 背面向上,把豆沙馅放到中间
21/26 包好,收口,手法一定要轻,不要把层次捏到一起。
22/26 烤箱180度预热上下火中层烤35分钟,取出来就OK了!
23/26 这是晚上在灯光下拍的,颜色会有偏差,实际颜色比这个要浅
24/26 早上拍的,图片和实物颜色是一致的,已经酥掉渣了。我放的抹茶粉少了些,烤好颜色淡淡的,抹茶的味道也淡淡的,如果喜欢重一些的,可以多加些抹茶粉
25/26 包装一下
26/26 包装一下
揉水油皮面团一定要揉出手套膜