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煎武昌鱼
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煎武昌鱼

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武昌鱼又叫鳊花,肉质嫩滑,味道鲜美,无论是清蒸,红烧,煎炸都是非常受大家欢迎的,而在我们家最最受欢迎的吃法还是煎制,小火慢慢煎到外皮酥脆,肉质外酥里嫩的非常可口,下面是我家里改刀及煎制方法仅供大家参考。

作者: 冰-雪-缘
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 活的武昌鱼去鱼鳞,鳃,切去尾鳍清洗干净。

    1/10 活的武昌鱼去鱼鳞,鳃,切去尾鳍清洗干净。

  • 将武昌鱼切3-4厘米小段。

    2/10 将武昌鱼切3-4厘米小段。

  • 再将每段鱼段分切成三个片状。(我是先将一侧鱼肉切片下来,在将中间鱼骨带点鱼肉切下来,这样就成了三个鱼片状)

    3/10 再将每段鱼段分切成三个片状。(我是先将一侧鱼肉切片下来,在将中间鱼骨带点鱼肉切下来,这样就成了三个鱼片状)

  • 切好的鱼片再清洗一下,放入葱、姜、蒜,料酒拌匀。

    4/10 切好的鱼片再清洗一下,放入葱、姜、蒜,料酒拌匀。

  • 放入盐,鸡精,蛋清,少许淀粉抓匀腌制2小时以上让其入味。

    5/10 放入盐,鸡精,蛋清,少许淀粉抓匀腌制2小时以上让其入味。

  • 取无水的空盘倒入淀粉将腌好的鱼片裹上薄薄的一层淀粉。

    6/10 取无水的空盘倒入淀粉将腌好的鱼片裹上薄薄的一层淀粉。

  • 不粘锅小火倒入适量花生油摆入裹好淀粉的鱼片。

    7/10 不粘锅小火倒入适量花生油摆入裹好淀粉的鱼片。

  • 小火煎制定型后翻面继续煎制,(中途勤着翻面以免煎糊)

    8/10 小火煎制定型后翻面继续煎制,(中途勤着翻面以免煎糊)

  • 待30分钟后两面成金黄色就可以出锅了。

    9/10 待30分钟后两面成金黄色就可以出锅了。

  • 外酥里嫩的武昌鱼就煎好了。

    10/10 外酥里嫩的武昌鱼就煎好了。

  • 小贴士

    注意:切鱼的时候一定要小心,鱼身很滑小心切到手。

    作者: 冰-雪-缘

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