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武昌鱼又叫鳊花，肉质嫩滑，味道鲜美，无论是清蒸，红烧，煎炸都是非常受大家欢迎的，而在我们家最最受欢迎的吃法还是煎制，小火慢慢煎到外皮酥脆，肉质外酥里嫩的非常可口，下面是我家里改刀及煎制方法仅供大家参考。
45分钟
家常味
初级
其他
煎
其他
1/10 活的武昌鱼去鱼鳞，鳃，切去尾鳍清洗干净。
2/10 将武昌鱼切3-4厘米小段。
3/10 再将每段鱼段分切成三个片状。（我是先将一侧鱼肉切片下来，在将中间鱼骨带点鱼肉切下来，这样就成了三个鱼片状）
4/10 切好的鱼片再清洗一下，放入葱、姜、蒜，料酒拌匀。
5/10 放入盐，鸡精，蛋清，少许淀粉抓匀腌制2小时以上让其入味。
6/10 取无水的空盘倒入淀粉将腌好的鱼片裹上薄薄的一层淀粉。
7/10 不粘锅小火倒入适量花生油摆入裹好淀粉的鱼片。
8/10 小火煎制定型后翻面继续煎制，（中途勤着翻面以免煎糊）
9/10 待30分钟后两面成金黄色就可以出锅了。
10/10 外酥里嫩的武昌鱼就煎好了。
注意：切鱼的时候一定要小心，鱼身很滑小心切到手。
