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川味土豆炖牛腩不用说就知道是辣的，和普通的土豆炖牛腩不同的是放入了郫县豆瓣，干辣椒和花椒粒，做出来的牛腩麻麻辣辣，土豆绵软入味，非常好吃。由于时间紧张我用高压锅压制再用锅收汤，做出来和炖3个小时的没什么区别，肉质软烂非常下饭。
45分钟
辣味
高级
其他
炖
其他
1/14 小葱切段，姜切片，蒜切开，准备花椒粒干辣椒。
2/14 郫县豆瓣用刀剁碎。
3/14 土豆切滚刀块，牛腩提前用冷水煮沸撇出血沫子捞出备用。
4/14 锅烧热倒入比炒菜多一倍的油放入花椒粒和干辣椒煸炒出香味。
5/14 放入郫县豆瓣用中小火煸炒出红油。
6/14 放入葱姜蒜煸炒出香味。
7/14 把焯过水的牛肉倒进去翻炒，把水份炒干。
8/14 加入白酒，生抽，红烧酱油，冰糖继续翻炒。
9/14 加入开水，开水的量没过牛肉。
10/14 把牛肉和汤倒入电压力锅胆中。
11/14 拧到豆蹄筋的档位，如果没有电压力锅就用高压锅炖20分钟。
12/14 高压锅炖好后继续倒入锅中，放入土豆，大火收汤。
13/14 自己尝一下，如果味道淡就放点盐，如果刚好就不用放盐了，放入鸡精就可以了。
14/14 汤汁收的剩一点土豆炖的绵软就可以了。
1.牛肉一定要用冷水焯一下，这样做出来的牛肉不腥。
2.郫县豆瓣要用刀剁碎，这样就能炒出红油，炒的时候要中小火防止炒糊变苦。
3.郫县豆瓣有咸味，生抽，红烧酱油都有咸味，放盐的时候自己掌握。
