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鸡胗鸭胗炒出爽脆的口感最好吃了，这几天连续吃了好几种不同口味的鸡胗鸭胗了，关键是还吃不腻！我一般不爱吃动物内脏，唯独鸡胗鸭胗和猪腰猪肚最爱吃！ 今天这道南昌风味的脆鸭胗是非常好吃的哦，把鸭胗爽脆的口感体现的淋漓尽致，搭配泡豇豆或大头菜或榨菜一同炒，岂是一句美味了得！
56分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/14 成品图。
2/14 鸭胗洗干净。
3/14 切成片，不要太薄会失去脆感。
4/14 放入碗里加一大勺淀粉用手抓捏3-5分钟除去血渍。
5/14 用流动的水冲洗干净后沥干水。
6/14 放入碗里，加少许料酒，一勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉（黑白胡椒均可），适量鸡精（鸡粉），少许淀粉抓匀腌制30分钟。
盐不要加够，最后出锅前会淋一勺生抽提味。
7/14 青红辣椒，干辣椒都切圈，大头菜切碎，大蒜去皮拍扁切碎，姜切片，花椒粒一小撮。
8/14 热锅冷油加辣椒，姜，蒜，花椒粒和1小勺豆瓣酱，小火炒出红油。
9/14 加入腌制好的鸭胗，转大火翻炒片刻，调入少许白糖炒匀提味。
10/14 翻炒几分钟至鸭胗快熟的时候加入大头菜，调入1勺生抽，继续大火翻炒片刻。
11/14 撒花椒粉炒匀即可出锅！
12/14 盛出装盘！
13/14 成品图。
14/14 近图。
鸭胗充分洗净沥水后腌制到位，后期炒制的时候基本上不再加调味料。
鸭胗为了保持脆感一定不要炒太久，翻炒至熟即可。
小米辣，青辣椒，干辣椒视个人喜辣程度增减。
郫县豆瓣酱一小勺就够了，炒出红油使鸭胗色泽更好看。
大头菜可以换成榨菜，泡豇豆，其中泡豇豆（酸豆角）最佳。
