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客家酿豆腐
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客家酿豆腐

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豆制品营养价值高,不太喜欢吃但还是偶尔买。这是一道有名的广东客家菜,我做的不是很地道,但大致就是这样吧,本来是需要煎两面金黄的,这次我尝试着只煎了一面,也挺好的,底部的豆腐焦,表面的豆腐嫩,豆腐中间是肉很鲜,煎好放少量水,小火焖煮几分钟,勾芡一下就可以了

作者: 静夜思_
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系粤菜
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  • 嫩豆腐一块,洗干净沥水

    1/13 嫩豆腐一块,洗干净沥水

  • 豆腐比较厚,从中间一分为二

    2/13 豆腐比较厚,从中间一分为二

  • 再切成长方形小块(怎么切好看就怎么切,今天我没切好)

    3/13 再切成长方形小块(怎么切好看就怎么切,今天我没切好)

  • 将切好的豆腐平放,宽的一面朝上

    4/13 将切好的豆腐平放,宽的一面朝上

  • 掏去中间的豆腐(挖水果的神器挖豆腐,很好用)

    5/13 掏去中间的豆腐(挖水果的神器挖豆腐,很好用)

  • 这样就可以了(怕豆腐破所以没敢掏太大)

    6/13 这样就可以了(怕豆腐破所以没敢掏太大)

  • 肉泥加入葱花,生粉,麻油,耗油,盐,生抽,生姜末,胡椒粉,拌匀备用

    7/13 肉泥加入葱花,生粉,麻油,耗油,盐,生抽,生姜末,胡椒粉,拌匀备用

  • 将拌好的肉馅塞入豆腐中

    8/13 将拌好的肉馅塞入豆腐中

  • 下锅煎至两面金黄(我用电饼档煎的,不用担心煎糊)

    9/13 下锅煎至两面金黄(我用电饼档煎的,不用担心煎糊)

  • 这个时候可以翻过来再煎另外一面(我只煎了一面)

    10/13 这个时候可以翻过来再煎另外一面(我只煎了一面)

  • 放入少量清水,加入生抽,少量盐,豆腐,盖锅盖转小火焖煮几分钟

    11/13 放入少量清水,加入生抽,少量盐,豆腐,盖锅盖转小火焖煮几分钟

  • 待汤汁快干时,加入淀粉勾芡一下就可以起锅了

    12/13 待汤汁快干时,加入淀粉勾芡一下就可以起锅了

  • 葱花勾芡的时候放,我为了拍照所以装盘后点缀在上面

    13/13 葱花勾芡的时候放,我为了拍照所以装盘后点缀在上面

  • 小贴士

    1.豆腐容易破碎,所以整个过程都要温柔一点,特别是在挖豆腐的时候,塞肉的时候也要轻一点
    2.煎的时候一定要小火,我用电饼档比较好煎,按烙饼键盖上盖子不用管,滴声后打开就煎的金黄金黄的了,喜欢吃焦一点的可以煎两面
    3.喜欢辣的可以在勾芡的时候加点辣椒粉或辣椒油辣椒酱什么的,随个人口味

    作者: 静夜思_

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