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这是个经典法餐，以法国波旁王朝国王亨利四世命名。特色是搭配土豆和贝阿恩酱汁。
1小时20分钟
家常味
高级
其他
拌
西餐
1/20 牛排放冷藏室解冻后，在常温下放置30分钟以上。去除牛排上的筋膜。
2/20 用厨房纸吸干牛排表面的水分，用棉线捆扎成圆筒形。
3/20 在牛排两面磨上适量的胡椒和海盐，刷上一层色拉油待用。
4/20 朝鲜蓟掉茎部，去除底部硬壳。
5/20 削去上半部空的部分。
6/20 把底部表皮削去，立即涂上柠檬汁。
7/20 取锅加适量的水，加少许低筋面粉，挤进半个柠檬的汁，连同挤过汁的柠檬一同拌匀煮开。煮至用刀可以轻松的插透朝鲜蓟。
8/20 取出朝鲜蓟洗净表面的粘液。另起锅加10克黄油和适量的水将朝鲜蓟煮熟。
9/20 取出挖掉中间的毛绒部分备用。
10/20 土豆用挖球器挖成球，用色拉油煎炸至熟。
11/20 滗去色拉油，加15克黄油煎香。
12/20 牛排锅大火烧至冒烟，放入牛排。不要动，煎上1分半钟。
13/20 夹起来调个90度方向再煎1分半钟。
14/20 翻身如法煎制两个一分半钟。然后把侧面滚动煎一圈。
15/20 取出放在架子上，剪去捆扎线，用盘子接着，盖上锡纸，醒牛排5至7分钟。
16/20 把土豆球摆在朝鲜蓟上，放入煎土豆的黄油锅里加热，磨些海盐调味。
17/20 吐司面包片用和牛排等径的模具取圆片，抹上黄油进烤箱烤至金黄。
18/20 摆盘时将吐司面包片垫在牛排下面，摆上朝鲜蓟盛的土豆球，盛上适量的贝阿恩酱汁，摆上适量的西洋菜，完成。
19/20 切开看看，牛排近五分熟，鲜嫩多汁。
20/20 比下蓝带教程，看看有几分像。
贝阿恩酱汁的做法在我上一个菜谱《贝阿恩酱汁里》，在此不重复叙述了。
