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蛋黄酥(花生油版)
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蛋黄酥(花生油版)

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蛋黄酥很好吃,外面买的总是不放心,所以还是自己做吧。之前试过猪油版的,起酥非常好。今天用花生油试做,效果也很好哦。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间1小时56分钟
  • 口味类型烧烤味
  • 难度级别中级
  • 分类烧烤
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 水油皮:中筋粉100g,花生油30g,温水50g,盐3g。油酥面团:低粉100g,花生油50g。馅料:咸蛋黄,奶黄馅,白酒。

    1/29 水油皮:中筋粉100g,花生油30g,温水50g,盐3g。油酥面团:低粉100g,花生油50g。馅料:咸蛋黄,奶黄馅,白酒。

  • 将水油皮的所有材料,中筋粉、花生油、温水、盐混合。

    2/29 将水油皮的所有材料,中筋粉、花生油、温水、盐混合。

  • 揉成面团。

    3/29 揉成面团。

  • 将油酥面团的所有材料,低粉、花生油混合。

    4/29 将油酥面团的所有材料,低粉、花生油混合。

  • 揉成面团。

    5/29 揉成面团。

  • 两种揉成光滑的面团,分别盖上保鲜膜醒发30分钟左右。

    6/29 两种揉成光滑的面团,分别盖上保鲜膜醒发30分钟左右。

  • 咸蛋黄先用白酒喷洒或浸泡10分钟,去除腥味。

    7/29 咸蛋黄先用白酒喷洒或浸泡10分钟,去除腥味。

  • 再放入烤箱160度烤3分钟出油即可。

    8/29 再放入烤箱160度烤3分钟出油即可。

  • 咸蛋黄和奶黄馅混合称重每个30g,共10份。

    9/29 咸蛋黄和奶黄馅混合称重每个30g,共10份。

  • 取一个奶黄面团,压扁。放入咸蛋黄。

    10/29 取一个奶黄面团,压扁。放入咸蛋黄。

  • 将奶黄馅往上搓,将蛋黄完全包裹在奶黄馅中。奶黄咸蛋黄馅做好啦。

    11/29 将奶黄馅往上搓,将蛋黄完全包裹在奶黄馅中。奶黄咸蛋黄馅做好啦。

  • 将两种面团分别分成等分的10份。

    12/29 将两种面团分别分成等分的10份。

  • 将水油皮面团压平,包裹油酥面团。

    13/29 将水油皮面团压平,包裹油酥面团。

  • 将油酥面团完全包入水油皮里。收口朝下。压扁。

    14/29 将油酥面团完全包入水油皮里。收口朝下。压扁。

  • 用擀面杖将面团擀平成牛舌状。

    15/29 用擀面杖将面团擀平成牛舌状。

  • 卷起。所有面团依次做好,用保鲜膜盖好醒发10分钟。

    16/29 卷起。所有面团依次做好,用保鲜膜盖好醒发10分钟。

  • 醒发后再擀平。

    17/29 醒发后再擀平。

  • 再卷起。所有面团都擀好卷好,用保鲜膜覆盖,以免和空气接触表面水分变干。

    18/29 再卷起。所有面团都擀好卷好,用保鲜膜覆盖,以免和空气接触表面水分变干。

  • 烤箱170度预热。将面团两头往中间窝进去。

    19/29 烤箱170度预热。将面团两头往中间窝进去。

  • 压扁,用擀面杖擀成一张饼皮。

    20/29 压扁,用擀面杖擀成一张饼皮。

  • 将奶黄咸蛋黄馅放入饼皮中,尽可能的捏紧,包成肉包的样子。

    21/29 将奶黄咸蛋黄馅放入饼皮中,尽可能的捏紧,包成肉包的样子。

  • 稍加整理,收口朝下。

    22/29 稍加整理,收口朝下。

  • 所有面团包好馅,放在纸托上,放入烤盘。

    23/29 所有面团包好馅,放在纸托上,放入烤盘。

  • 放入烤箱中层,上下火,170度烤30分钟。

    24/29 放入烤箱中层,上下火,170度烤30分钟。

  • 烤好以后取出,给蛋黄酥翻个面,送入烤箱再烤3-5分钟,让蛋黄酥两面都均匀上色。如果对颜色没有要求,就不需要这一步了。

    25/29 烤好以后取出,给蛋黄酥翻个面,送入烤箱再烤3-5分钟,让蛋黄酥两面都均匀上色。如果对颜色没有要求,就不需要这一步了。

  • 烤好以后取出,稍稍晾凉。

    26/29 烤好以后取出,稍稍晾凉。

  • 蛋黄酥,酥皮明显,掉了一桌子酥啊。

    27/29 蛋黄酥,酥皮明显,掉了一桌子酥啊。

  • 一口下去,层次分明,层层酥,片片脆,口口香。

    28/29 一口下去,层次分明,层层酥,片片脆,口口香。

  • 撒上芝麻的更香哦。

    29/29 撒上芝麻的更香哦。

  • 小贴士

    1、蛋黄酥的酥很重要,需要反复卷和摊平,操作次数越多,层次越多。
    2、包馅的时候注意要收紧,不然烤制过程容易露馅。
    3、面团卷好以后松弛的时候要盖上保鲜膜,保证表面不会变干开裂。
    4、蛋黄酥表面可以刷上一层蛋黄液再撒上芝麻,这个根据个人喜欢即可,可省略这步。
    5、蛋黄酥的馅可以用奶黄蛋黄也可以用豆沙蛋黄,根据个人喜好即可。
    6、这次用的是花生油,发现起的酥皮效果不比猪油差,除此之外黄油也是可以的。大家根据个人喜好选用。
    7、配方一共可以做10个蛋黄酥,根据实际情况大家自行添加调整。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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