提拉米苏

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  1/9 面糊制作阶段:先把吉利丁泡到装有凉水的小碗里，泡十分钟，要用直接可以喝的水泡哦，不可以用自来水。

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  2/9 将奶油奶酪放入搅拌盆里用搅拌器低速打软，打软成芝士酱的状态就可以了，然后倒入牛奶，放入砂糖，将泡好的吉利丁放到搅拌盆里。

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  3/9 现在我们来做奶酪糊，取一个锅，将锅里的水烧至盆底冒小泡，然后将搅拌盆坐上去，注意不要让水进到奶酪里，用电动手持打蛋器低速搅打至没有吉利丁片，奶酪糊就做好了。

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  4/9 然后另取一个搅拌盆，将淡奶油倒入搅拌盆中，低速搅打至冒小泡，然后改中档顺时针打两圈就可以了，打好的淡奶油有微微的纹路。

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  5/9 将一半的淡奶油倒入奶酪糊里，上下直线来回挑动，比较均匀以后，倒入剩下所有的奶油，继续挑均匀。再把咖啡水倒进来，用一样的手法，挑动均匀。

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  6/9 成型阶段:取一块保鲜膜把模具的底部包起来，用活底的模具也是可以的。放入一片蛋糕片压实，倒入奶酪糊铺匀，然后再放入一片蛋糕片，再倒入一半的奶酪糊，铺平。
  

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  7/9 现在我们来排出里面的小气泡，把蛋糕放在砧板上，震动一下，把里面的泡泡震动出来，这样蛋糕的质地会比较均匀细腻。

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  8/9 然后把提拉米苏放进冰箱里－4度冷冻3个小时，3小时后拿出来戳一下，如果不粘手，有弹性就是熟了。

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  9/9 用比较热的毛巾敷一下模具，然后慢慢的把模具提起，把周围溶化的奶油轻轻刮去。

作者: 田金涛-香哈金牛座

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