可可戚风蛋糕(5寸)的做法_菜谱_香哈网
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可可戚风蛋糕(5寸)
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可可戚风蛋糕(5寸)

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独家 · 3.6万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名4.1万

喜欢戚风蛋糕的松软,加入可可粉味道更加香

作者: Liao-丹X
  • 烹饪时间1小时8分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备好所有材料

    1/17 准备好所有材料

  • 把蛋白、蛋黄分离在无油无水的器皿中

    2/17 把蛋白、蛋黄分离在无油无水的器皿中

  • 加入牛奶,拌匀

    3/17 加入牛奶,拌匀

  • 再加入玉米油、白砂糖搅拌均匀

    4/17 再加入玉米油、白砂糖搅拌均匀

  • 低筋面粉、可可粉过筛加入

    5/17 低筋面粉、可可粉过筛加入

  • 快速翻拌均匀,不要搅拌划圈以免面粉起筋,搅拌均匀的可可蛋黄糊放一旁备用

    6/17 快速翻拌均匀,不要搅拌划圈以免面粉起筋,搅拌均匀的可可蛋黄糊放一旁备用

  • 蛋白中加入适量盐、2滴白醋

    7/17 蛋白中加入适量盐、2滴白醋

  • 白砂糖分三次加入(蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

    8/17 白砂糖分三次加入(蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

  • 蛋白打发至硬性泡发,打蛋器提起呈三角形

    9/17 蛋白打发至硬性泡发,打蛋器提起呈三角形

  • 蛋白分三次加入,快速翻拌均匀,(不要搅拌以免消泡)每次加入都必须把蛋白跟蛋黄糊翻拌均匀

    10/17 蛋白分三次加入,快速翻拌均匀,(不要搅拌以免消泡)每次加入都必须把蛋白跟蛋黄糊翻拌均匀

  • 翻拌均匀的可可蛋糕糊

    11/17 翻拌均匀的可可蛋糕糊

  • 倒入活底模具中,轻轻震几下,震出气泡

    12/17 倒入活底模具中,轻轻震几下,震出气泡

  • 烤箱提起用135度预热10分钟,用135度烘烤40分钟(烤箱温度根据自家烤箱脾性调制)

    13/17 烤箱提起用135度预热10分钟,用135度烘烤40分钟(烤箱温度根据自家烤箱脾性调制)

  • 时间到后出炉咯,高度满满的

    14/17 时间到后出炉咯,高度满满的

  • 出炉后震几下马上倒扣,晾凉后就可轻松脱模

    15/17 出炉后震几下马上倒扣,晾凉后就可轻松脱模

  • 成品图 可可戚风蛋糕

    16/17 成品图 可可戚风蛋糕

  • 成品图

    17/17 成品图

  • 小贴士

    装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水;
    蛋白打发到硬性程度;烤箱提前预热好;烤箱温度根据自家烤箱脾性调制
      4、火候根据自家烤箱的温度进行调整

    作者: Liao-丹X

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