5.5万点赞 · 338收藏
独家 · 3.6万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名4.1万
喜欢戚风蛋糕的松软,加入可可粉味道更加香
1/17 准备好所有材料
2/17 把蛋白、蛋黄分离在无油无水的器皿中
3/17 加入牛奶,拌匀
4/17 再加入玉米油、白砂糖搅拌均匀
5/17 低筋面粉、可可粉过筛加入
6/17 快速翻拌均匀,不要搅拌划圈以免面粉起筋,搅拌均匀的可可蛋黄糊放一旁备用
7/17 蛋白中加入适量盐、2滴白醋
8/17 白砂糖分三次加入(蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
9/17 蛋白打发至硬性泡发,打蛋器提起呈三角形
10/17 蛋白分三次加入,快速翻拌均匀,(不要搅拌以免消泡)每次加入都必须把蛋白跟蛋黄糊翻拌均匀
11/17 翻拌均匀的可可蛋糕糊
12/17 倒入活底模具中,轻轻震几下,震出气泡
13/17 烤箱提起用135度预热10分钟,用135度烘烤40分钟(烤箱温度根据自家烤箱脾性调制)
14/17 时间到后出炉咯,高度满满的
15/17 出炉后震几下马上倒扣,晾凉后就可轻松脱模
16/17 成品图 可可戚风蛋糕
17/17 成品图
装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水;
蛋白打发到硬性程度;烤箱提前预热好;烤箱温度根据自家烤箱脾性调制
4、火候根据自家烤箱的温度进行调整