保存到手机
看更多做法
1.7万点赞 · 4054收藏
独家 · 32.8万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名7.8万
我们家逢年过节都会以白切鸡为主菜，无鸡不成宴，煮白切鸡也有很多技巧，煮的时间的火力要控制好，否则鸡肉和皮都会软，影响口感。
25分钟
家常味
中级
其他
煮
其他
1/12 选把鸡洗干净晾干，用盐把鸡里外抹均匀腌一下。
2/12 锅里烧开水后把姜片放进去再放点盐，这样煮出来的鸡特别甜。
3/12 把鸡立着放进锅里，大火烧一下转中火煮7分钟后把鸡翻身再煮8分钟关火，不用急着拿出来，关火焗一下。
4/12 另外提前把凉开水放冰箱冷冻一下拿出来倒到锅里。
5/12 如果你怕鸡不熟可以用筷子扎一下鸡腿，没有血水流出来就熟了，如果还有血水流出来就放在热汤里再泡多一会。
6/12 把鸡拿起来马上放到准备好的冰水里泡一下，这个步骤非常重要，热涨冷缩的原理，冰水泡一下的白切鸡皮脆肉滑特别好吃。
7/12 泡过冰水后把鸡拿出来放氷凉后就可以切件了。
8/12 白切鸡按步位切好摆盘就可以了。
9/12 吃白切鸡配的酱油也很重，我们老家喜欢煎蒜蓉熟油配上沙姜和红葱头。
10/12 锅里烧热花生油后放蒜蓉煮出香味关火。
11/12 把熟油倒入装有酱油、沙姜粒、红葱头的碗里，白切鸡的酱料就准备好了。
12/12 这样煮的白切鸡又香又脆皮。
1、一定要用冰水泡鸡，把煮熟的鸡拿起来马上放到准备好的冰水里泡一下，这个步骤非常重要，热涨冷缩的原理，冰水泡一下的白切鸡皮脆肉滑特别好吃。
2、酱油也非常重要，再好的鸡酱料味道不好也影响口感。
3、白切鸡的摆盘也很重，切的时候按部位先后切完摆上去才好看。
