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每年的深秋，我都要泡辣椒备来年所用。这些年家人因各种原因，很少吃辣了，所以不得不单独泡一坛辣椒。这也是我们川菜不可缺少的调料，有兴趣的可以看哈。
40分钟
酸辣
中级
其他
其他
其他
1/10 将野山椒洗净选除有伤辣椒。
2/10 用剪刀剪去把，稍留一点把，很重要哦，不然泡的辣椒不硬会坏。
3/10 凉干水份
4/10 将辣椒倒入盆內，加入50克白酒。
5/10 再加入200克腌制盐
6/10 拌均匀腌制2小时
7/10 备老坛盐水一大碗，没有的可用白醋凉开水和盐配制。
8/10 将盐水加入密封性好的上水坛子中。
9/10 放入腌制过的野山椒就好了。
10/10 盖好盖子，加上坛盒水放在阴凉处一个月左右就行了。
坛子要密封性好的，定期检查坛盒水，盐多比少好，少了酸软不好吃，影响口感。
