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泡野山椒
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泡野山椒

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每年的深秋,我都要泡辣椒备来年所用。这些年家人因各种原因,很少吃辣了,所以不得不单独泡一坛辣椒。这也是我们川菜不可缺少的调料,有兴趣的可以看哈。

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  • 烹饪时间40分钟
  • 口味类型酸辣
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 将野山椒洗净选除有伤辣椒。

    1/10 将野山椒洗净选除有伤辣椒。

  • 用剪刀剪去把,稍留一点把,很重要哦,不然泡的辣椒不硬会坏。

    2/10 用剪刀剪去把,稍留一点把,很重要哦,不然泡的辣椒不硬会坏。

  • 凉干水份

    3/10 凉干水份

  • 将辣椒倒入盆內,加入50克白酒。

    4/10 将辣椒倒入盆內,加入50克白酒。

  • 再加入200克腌制盐

    5/10 再加入200克腌制盐

  • 拌均匀腌制2小时

    6/10 拌均匀腌制2小时

  • 备老坛盐水一大碗,没有的可用白醋凉开水和盐配制。

    7/10 备老坛盐水一大碗,没有的可用白醋凉开水和盐配制。

  • 将盐水加入密封性好的上水坛子中。

    8/10 将盐水加入密封性好的上水坛子中。

  • 放入腌制过的野山椒就好了。

    9/10 放入腌制过的野山椒就好了。

  • 盖好盖子,加上坛盒水放在阴凉处一个月左右就行了。

    10/10 盖好盖子,加上坛盒水放在阴凉处一个月左右就行了。

  • 小贴士

    坛子要密封性好的,定期检查坛盒水,盐多比少好,少了酸软不好吃,影响口感。

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