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先后烤过好几个紫薯戚风蛋糕，出来的颜色总是淡淡的偏粉，完全没有紫薯的惊艳颜色。做蛋糕真的需要静心思考，反复钻研，经过6次的不断改良，终于做出了色、香、味都让我满意的奶香紫薯蛋糕! 我只想大声告诉你们：蛋糕真的很香!
1小时36分钟
甜味
高级
其他
其他
其他
1/24 备好材料，称重。
2/24 一个中等大小的紫薯去皮洗净，切成薄片，加少许水，放入微波炉中高火加热3分钟，煮熟紫薯。
3/24 煮熟的紫薯片放入料理机搅拌。
4/24 打成细腻的紫薯泥。
5/24 蛋清和蛋黄分离，装蛋清的盘子一定要无水无油。
6/24 蛋黄盘内放进奶粉、纯牛奶、玉米油，并筛进低筋粉和玉米淀粉。
7/24 拌匀至无颗粒沉淀的蛋黄糊状，加入80克紫薯泥再拌匀。
8/24 拌匀成紫薯糊状，待用。
9/24 用电动打蛋器慢速把蛋清打发几下，起大气泡时加入白糖，转中速继续打发。
10/24 约一分钟后打发成细滑白泡，加入5滴柠檬汁（或白醋，可去除蛋腥味），转高速继续打发。
11/24 打发约两分钟后，提起打蛋器头，发泡出现直立小尖角即可，打发全程约3分钟。此为质感细腻的蛋白霜。
12/24 把蛋白霜放入紫薯糊中翻拌均匀，切忌打圈搅拌，以防消泡令蛋糕发不起来。
13/24 拌匀后的样子。
14/24 倒进6寸活底模具，稍提起左右两边往下墩几下，震出大汽泡。
15/24 烤箱提前5分钟150度预热后，放进已装入蛋糕糊的模具，上下管150度下层烤50分钟。
16/24 烤好后即时倒扣，以防塌陷或收腰。
17/24 盖上湿布静置半小时。
18/24 半小时后，从活底模具底部慢慢往上推。脱模成功，放入陶瓷盘。
19/24 于剩余的紫薯泥中取出50克，加入10克炼奶拌匀。
20/24 用抹刀把紫薯泥先往蛋糕侧面周边抹匀。
21/24 然后抹正面。待紫薯泥稍干后再耐心细细抹平，让其尽量抹均匀些。
22/24 用湿布抹干净盘子周边，放入烤箱，上下管120度烤15分钟。
23/24 心血结晶，完美出炉!
24/24 切开也是棒棒哒!
1.请根据自家烤箱实际情况适当调整烘烤温度和时间。2.如需做8寸的，各材料为此份量的2倍。
