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麻辣肉片
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麻辣肉片

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一道香辣味足、人气爆款的川味麻辣肉片。与水煮肉片的做法略有不同,吃起来更火辣过瘾。本菜谱烹饪过程使用了西王玉米胚芽油。这款油油色金黄透明,清香纯正。具有油烟少、不上火的特点。适用于煎、炒、烹、凉拌,并能有效保持食材原有的色、香、味及其营养,是做美食的好伙伴。

作者: 因子食味记
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备好所有的食材和调味。菜谱使用的油是活动提供的西王玉米胚芽油。

    1/12 准备好所有的食材和调味。菜谱使用的油是活动提供的西王玉米胚芽油。

  • 将猪里脊肉洗净(稍冻硬些),切成大概4cm长,3cm宽,0.3cm厚的薄片,泡清水中浸润。青菜洗净摘去老叶备用。姜去皮,剁成末。

    2/12 将猪里脊肉洗净(稍冻硬些),切成大概4cm长,3cm宽,0.3cm厚的薄片,泡清水中浸润。青菜洗净摘去老叶备用。姜去皮,剁成末。

  • 猪里脊肉加入15ml生抽、10ml料酒、2克胡椒粉腌制一会儿,将水分都抓到肉里。再加入40克蛋清淀粉浆(蛋清+淀粉)抓匀。可加一大勺玉米胚芽油抓匀,以免肉片下油锅沾连。

    3/12 猪里脊肉加入15ml生抽、10ml料酒、2克胡椒粉腌制一会儿,将水分都抓到肉里。再加入40克蛋清淀粉浆(蛋清+淀粉)抓匀。可加一大勺玉米胚芽油抓匀,以免肉片下油锅沾连。

  • 取一个碗,加入15ml生抽、半汤匙老抽、5克白糖、2克鸡粉、15ml水淀粉、50ml高汤或清水调成芡汁备用。

    4/12 取一个碗,加入15ml生抽、半汤匙老抽、5克白糖、2克鸡粉、15ml水淀粉、50ml高汤或清水调成芡汁备用。

  • 锅置大火上,加入西王玉米胚芽油,油可稍多些。烧至四五成热,放入肉片,锅离火,滑散肉片后锅重新放到火上。肉片变色发白捞出,滗出多余的油。

    5/12 锅置大火上,加入西王玉米胚芽油,油可稍多些。烧至四五成热,放入肉片,锅离火,滑散肉片后锅重新放到火上。肉片变色发白捞出,滗出多余的油。

  • 锅中留底油,加热后大火稍煸炒后装入盘中。也可烧开一锅水,加些许油和盐,将油菜心焯水后摆盘。

    6/12 锅中留底油,加热后大火稍煸炒后装入盘中。也可烧开一锅水,加些许油和盐,将油菜心焯水后摆盘。

  • 另起一锅,加油烧至五成热小火将花椒、姜末炒出香味。

    7/12 另起一锅,加油烧至五成热小火将花椒、姜末炒出香味。

  • 放入郫县豆瓣酱炒出红油,可少量加水使其呈润泽冒泡状。

    8/12 放入郫县豆瓣酱炒出红油,可少量加水使其呈润泽冒泡状。

  • 将猪肉片回锅,迅速均匀裹上红油酱汁。

    9/12 将猪肉片回锅,迅速均匀裹上红油酱汁。

  • 烹入前面调好的芡汁,翻炒,收汁亮油。

    10/12 烹入前面调好的芡汁,翻炒,收汁亮油。

  • 根据自身口味,加入4克辣椒红油、一茶匙花椒油、一汤匙辣椒面推匀。出锅前撒些许熟芝麻。

    11/12 根据自身口味,加入4克辣椒红油、一茶匙花椒油、一汤匙辣椒面推匀。出锅前撒些许熟芝麻。

  • 肉片盛油菜心的盘中即可。

    12/12 肉片盛油菜心的盘中即可。

  • 小贴士

    1、蛋清淀粉浆是蛋清加淀粉混合成的糊,比例1:1。如果挂浆时有余量滤去多余浆。水淀粉淀粉与水的比例大约1:4,只取一汤匙放芡汁里。
    2、郫县豆瓣酱事先剁细碎些,更能释放红油。

    作者: 因子食味记

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