7.9万点赞 · 1853收藏
独家 · 14.2万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名8567
跟同事学的一道菜，本以为很简单的一道凉拌菜，尝了她拌的之后才知道也有小窍门，感兴趣的来试试哦！
36分钟
红油味
初级
其他
拌
客家菜
1/9 菠菜洗干净控水
2/9 放入加入盐的沸水中焯烫1分钟，挤干水分备用
3/9 花生洗干净，控干水分，我用吸油纸吸了一下水
4/9 花生入冷油锅中炒熟
5/9 炒好的花生盛出一小碗来一会拌菠菜用，剩下的拌些盐就可以直接食用了
6/9 冷油锅中加入干红辣椒段煸出红油，这步是很重要的提香环节，不能省略（我是用手掰的，可以用刀切的精细些）
7/9 将煸出来的红油和干辣椒一起倒入菠菜里拌匀（防止菠菜遇见调味料下水，先拌油锁住水分）
8/9 然后放入其他调味料拌匀，蒜瓣捣成蒜泥
9/9 吃前拌入炒好的熟花生，撒上芝麻即可（因为放久了的花生会吸菠菜的水，会变得不脆）
小窍门就在于干辣椒煸出红油，比直接用辣椒油香很对！还有就是调味料拌入菠菜前先拌红油防止下水也很关键！
