保存到手机
看更多做法
9952点赞 · 466收藏
独家 · 9.8万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名2949
豆渣粑也称霉豆渣，是湖北豆制品行业的汉族传统名吃。它是以豆腐渣为原料，在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品。其发酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高，味道鲜美，是营养丰富的风味豆制品。霉豆渣也叫毛豆渣，北方人称其为，豆渣饼。
15分钟
家常味
初级
其他
烧
其他
1/23 提前把五花肉焯水五分钟，然后捞出备用。把青蒜处理好洗净。红线椒处理好洗净。霉豆渣准备就绪。姜去皮洗净备用。
2/23 把五花肉在案板上切厚三厘米的片。
3/23 青蒜斜刀切菱形，长度两寸。
4/23 红线椒同青蒜一样切菱形，长度相当。
5/23 姜切丝备用。
6/23 然后把切好的五花肉，青蒜，红线椒和姜丝装盘备用。
7/23 锅内加色拉油十五，把霉豆渣饼整齐摆放在锅内，开小火，把霉豆渣贴锅的一面煎黄。
8/23 待锅内贴锅的一面霉豆渣煎黄时，用锅铲翻面，继续煎黄另一面。
9/23 霉豆渣煎好后，出锅装盘少许放凉备用。
10/23 霉豆渣放凉后，在案板上，把霉豆渣饼切成宽三厘米的粗条。
11/23 切好的霉豆渣装盘备用
12/23
用刚才煎霉豆渣油锅，锅内还有少许余油，把五花肉倒入锅内
13/23 开小火煸炒五花肉
14/23 待锅内五花肉出油，且变得少许焦黄时即可。
15/23 把切好的红线椒和姜丝倒入锅内，炒出香味。
16/23 然后加老抽酱油两克在锅内，给五花肉上色用。
17/23 再加入白糖两克，胡椒粉0.5克在锅内。
18/23 倒入切好的霉豆渣条。翻炒几下。
19/23 再往锅内加入清水
20/23 清水的量，刚刚把食物淹没为好。然后盖上锅盖，调中火烧五分钟。
21/23 五分钟后，锅内的汤汁还剩四分之一时，把切好的青蒜倒入锅内，翻炒一分钟。（选择这个时候放青蒜，这样蒜味更浓香）
22/23 最后加味精少许，翻炒均匀出锅即可。这道美味佳肴就完成了。
23/23 装盘后的效果图
煎制霉豆渣时一定小火慢煎，这样才能煎出焦黄色的霉豆渣。煸炒出五花肉的油，主要是为了吃起来不腻。
