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这款辣椒酱在我家是出镜率最高的，一年中有350天能出现在饭桌上，我叫它“万能酱”，因为不论是吃面条、馄饨、拌饭、肉夹馍、火锅、蒸饺、包子、油饼的时候都可以用到它，就算是只有馒头，抹上它也可以吃的饱饱的。
15分钟
红油味
初级
其他
其他
其他
1/9 准备食材（因为怕太辣，所以我只放了两个辣妹子辣椒，其余是红炒椒）。
2/9 把蒜、姜、辣椒都用绞肉机绞碎。
3/9 炒锅中火加热，放油，放蒜末姜末爆香。
4/9 放辣椒碎翻炒。
5/9 待炒出汤汁，放香其酱翻炒。
6/9 中火开盖炖煮大约十分钟，煮的过程中要经常搅拌，放盐、白糖、味素。
7/9 收浓汤汁，熄火。
8/9 盛入碗内。
9/9 成品图。
选择辣椒的时候要根据个人的耐辣能力选择微辣或中辣或很辣；做这款酱我试过好多种酱，觉得还是用这种香其酱的口感最好；食材可以剁碎，我这是懒人版的，用的绞肉机；因为酱中已经有盐分，所以盐的份量要适度；放些白糖可以提鲜，也可以不放；煮的过程中为防止粘锅底要经常搅拌；做好的酱吃不完可以冷冻保存。
