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乳酪蛋糕
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乳酪蛋糕

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独家 · 17.7万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名7815

作者: 茹絮的美食生活
  • 烹饪时间1小时12分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备好所有的材料

    1/18 准备好所有的材料

  • 蛋白和蛋黄分别分开放入无水无油的碗和盆中备用

    2/18 蛋白和蛋黄分别分开放入无水无油的碗和盆中备用

  • 把牛奶和奶酪隔水融化搅拌至顺滑

    3/18 把牛奶和奶酪隔水融化搅拌至顺滑

  • 加入黄油继续隔水融化,搅拌均匀

    4/18 加入黄油继续隔水融化,搅拌均匀

  • 加入蛋黄,蛋黄一个一个加入,加入一个搅拌均匀再加入另一个

    5/18 加入蛋黄,蛋黄一个一个加入,加入一个搅拌均匀再加入另一个

  • 筛入低筋面粉,搅拌均匀

    6/18 筛入低筋面粉,搅拌均匀

  • 拌匀的奶酪糊

    7/18 拌匀的奶酪糊

  • 蛋白加入几滴白醋打至粗泡,烤箱上火90度,下火135度,烤盘里倒入三分之二温水放入烤箱预热

    8/18 蛋白加入几滴白醋打至粗泡,烤箱上火90度,下火135度,烤盘里倒入三分之二温水放入烤箱预热

  • 加入白糖,打至湿性发泡(白糖分三次加入)

    9/18 加入白糖,打至湿性发泡(白糖分三次加入)

  • 提起打蛋器有弯角即可

    10/18 提起打蛋器有弯角即可

  • 把三分之一蛋白倒入奶酪糊中拌匀

    11/18 把三分之一蛋白倒入奶酪糊中拌匀

  • 把拌匀的奶酪糊倒回剩下的蛋白中拌匀

    12/18 把拌匀的奶酪糊倒回剩下的蛋白中拌匀

  • 拌好的奶酪蛋糕糊

    13/18 拌好的奶酪蛋糕糊

  • 模具底部和四周涂抹一层黄油

    14/18 模具底部和四周涂抹一层黄油

  • 把奶酪蛋糕糊倒入模具中,用牙签画Z字去掉气泡,然后拿起模具震一震

    15/18 把奶酪蛋糕糊倒入模具中,用牙签画Z字去掉气泡,然后拿起模具震一震

  • 放进预热好的烤箱中,把蛋糕放在装有热水的烤盘上,上火90度、下火135度,下层70分钟(用的是水浴法烘烤)

    16/18 放进预热好的烤箱中,把蛋糕放在装有热水的烤盘上,上火90度、下火135度,下层70分钟(用的是水浴法烘烤)

  • 烤好在烤箱焖30分钟后再取出晾凉后再脱模,或者等凉透后放入冰箱冷藏四小时后脱模后食用口感更佳。

    17/18 烤好在烤箱焖30分钟后再取出晾凉后再脱模,或者等凉透后放入冰箱冷藏四小时后脱模后食用口感更佳。

  • 成品图

    18/18 成品图

  • 小贴士

    烤箱温度和时间只供参考,大家还是以自家烤箱脾气为准。

    作者: 茹絮的美食生活

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