杂烩香酥小杂鱼的做法_菜谱_香哈网
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杂烩香酥小杂鱼
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杂烩香酥小杂鱼

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昨天到淮河上坐船去玩,临走时船家硬是给了一袋小杂鱼,这鱼虽然不大,而且品种还不一样。但却是淮河野生之鱼。味道一定非常的鲜美。直接油炸干吃,有些可惜。干脆多费点事,来个大锅烩吧!真没想到,竟如此受欢迎,汤水都没有剩。

作者: 燦他爸
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 新鲜的鱼拿回来,先去鳞,去肚,去鳃,去腹中黑皮。

    1/28 新鲜的鱼拿回来,先去鳞,去肚,去鳃,去腹中黑皮。

  • 用净水清洗干净

    2/28 用净水清洗干净

  • 放在漏盆中,控干水

    3/28 放在漏盆中,控干水

  • 大葱、生姜切丝,蒜切片,八角掰散开

    4/28 大葱、生姜切丝,蒜切片,八角掰散开

  • 控干水的鱼放入盆中,加适量料酒

    5/28 控干水的鱼放入盆中,加适量料酒

  • 再加盐(多加一些无妨)

    6/28 再加盐(多加一些无妨)

  • 放入葱姜,蒜,八角,拌匀

    7/28 放入葱姜,蒜,八角,拌匀

  • 盖上保鲜膜,腌制半天

    8/28 盖上保鲜膜,腌制半天

  • 黄豆芽清洗干净控干水

    9/28 黄豆芽清洗干净控干水

  • 黑木耳泡发好后掰小后控干水

    10/28 黑木耳泡发好后掰小后控干水

  • 把小鱼放入面盆中,裹一层薄薄的面粉,抖掉多余的干粉

    11/28 把小鱼放入面盆中,裹一层薄薄的面粉,抖掉多余的干粉

  • 炒锅中加小半锅油,烧至七八成热

    12/28 炒锅中加小半锅油,烧至七八成热

  • 放入小鱼,中火炸成两面金黄

    13/28 放入小鱼,中火炸成两面金黄

  • 炸好后,控油捞出待用

    14/28 炸好后,控油捞出待用

  • 不要关火,豆腐切成小块,放入锅中猛火炸至金黄

    15/28 不要关火,豆腐切成小块,放入锅中猛火炸至金黄

  • 炸好后一样控油捞出,暂时关火

    16/28 炸好后一样控油捞出,暂时关火

  • 去掉小鱼后,盆中葱姜等控去盐水

    17/28 去掉小鱼后,盆中葱姜等控去盐水

  • 切一些香葱花和香菜,干辣椒切成小段

    18/28 切一些香葱花和香菜,干辣椒切成小段

  • 锅中油凉后去掉大部分,留适量油,重新开火,先炒香干辣椒

    19/28 锅中油凉后去掉大部分,留适量油,重新开火,先炒香干辣椒

  • 再把控去水的葱姜丝等爆香

    20/28 再把控去水的葱姜丝等爆香

  • 倒进豆芽翻炒,

    21/28 倒进豆芽翻炒,

  • 再放入黑木耳,一同多翻炒一会

    22/28 再放入黑木耳,一同多翻炒一会

  • 加入适量生抽和五香粉

    23/28 加入适量生抽和五香粉

  • 加水至淹没所有的菜,大火烧开

    24/28 加水至淹没所有的菜,大火烧开

  • 放入炸好小鱼,加少许料酒

    25/28 放入炸好小鱼,加少许料酒

  • 再放入炸好的豆腐块,煮3分钟,尝一下咸度,不够再加盐

    26/28 再放入炸好的豆腐块,煮3分钟,尝一下咸度,不够再加盐

  • 关火盛盘后,撒上一些香菜和葱花即可

    27/28 关火盛盘后,撒上一些香菜和葱花即可

  • 成品近图

    28/28 成品近图

  • 小贴士

    炸小鱼使用中火,炸到鱼表面略有酥脆就可以了。大火容易炸糊,炸老了鱼鲜味就没有了。
    油炸豆腐块时,要用大火;这样更容易锁住豆腐内的水分,让豆腐不失鲜嫩。
    所有配料炒好以后,一定要把水烧开了,在下鱼和豆腐,而且不要很久。鱼肉煮得越久,鱼的现鲜嫩,就丢失了越多。
    喜欢吃麻辣味的,可以再多加一些花椒、辣椒和麻辣鱼料。

    作者: 燦他爸

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