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棉花蛋糕
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棉花蛋糕

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棉花蛋糕,是一款和戚风蛋糕相比较口感更为绵蜜,柔软的蛋糕。顾名思义就是口感像棉花柔软入口即化。

作者: 茹絮的美食生活
  • 烹饪时间1小时16分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备好所有的材料

    1/19 准备好所有的材料

  • 低筋面粉过筛备用

    2/19 低筋面粉过筛备用

  • 6个鸡蛋这样分配:5个蛋清,5个蛋黄+1个全蛋,这样分别分离好备用

    3/19 6个鸡蛋这样分配:5个蛋清,5个蛋黄+1个全蛋,这样分别分离好备用

  • 玉米油倒入锅中煮沸关火(其中就是很热快要冒烟的时候)

    4/19 玉米油倒入锅中煮沸关火(其中就是很热快要冒烟的时候)

  • 倒入筛好的低筋面粉搅拌成面糊

    5/19 倒入筛好的低筋面粉搅拌成面糊

  • 继续搅拌均匀,直至顺滑无颗粒,晾凉备用

    6/19 继续搅拌均匀,直至顺滑无颗粒,晾凉备用

  • 5个蛋黄+1个全蛋打散

    7/19 5个蛋黄+1个全蛋打散

  • 加入牛奶搅拌均匀,牛奶分三次加入,每次加入都要搅拌均匀再加入下一次

    8/19 加入牛奶搅拌均匀,牛奶分三次加入,每次加入都要搅拌均匀再加入下一次

  • 等面糊凉后倒入蛋黄中,搅拌均匀

    9/19 等面糊凉后倒入蛋黄中,搅拌均匀

  • 拌成细腻的蛋黄糊

    10/19 拌成细腻的蛋黄糊

  • 5个蛋清加入几滴白醋,用电动打蛋器打发至粗泡,这时烤箱先预热:上火90,下火120度,在下层放入烤盘,烤盘装入三分之二的热水

    11/19 5个蛋清加入几滴白醋,用电动打蛋器打发至粗泡,这时烤箱先预热:上火90,下火120度,在下层放入烤盘,烤盘装入三分之二的热水

  • 加入白糖,打发至硬性发泡。(白糖分三次加入)

    12/19 加入白糖,打发至硬性发泡。(白糖分三次加入)

  • 打发至提起打蛋器有小尖角即可,即为蛋白霜

    13/19 打发至提起打蛋器有小尖角即可,即为蛋白霜

  • 把蛋黄糊分三次加入蛋白霜中,每次加入都要拌匀才能加入下一次。上下拌匀或翻拌手法拌匀,不要画圈,不然会消泡

    14/19 把蛋黄糊分三次加入蛋白霜中,每次加入都要拌匀才能加入下一次。上下拌匀或翻拌手法拌匀,不要画圈,不然会消泡

  • 把拌匀的蛋糕糊倒入八寸模具中,模具外包上锡纸,提起模具大力震几下,震出大气泡

    15/19 把拌匀的蛋糕糊倒入八寸模具中,模具外包上锡纸,提起模具大力震几下,震出大气泡

  • 放入预热好的烤箱,用水浴法下层,我是烤网下面放盘水,模具放烤网上,上火90度,下火120度,下层70-80分钟

    16/19 放入预热好的烤箱,用水浴法下层,我是烤网下面放盘水,模具放烤网上,上火90度,下火120度,下层70-80分钟

  • 出炉后震一下然后倒扣,等凉透了再脱模

    17/19 出炉后震一下然后倒扣,等凉透了再脱模

  • 成品图

    18/19 成品图

  • 来张内部的

    19/19 来张内部的

  • 小贴士

    烤箱温度和时间只供参考,大家还是以自家烤箱脾气为准。

    作者: 茹絮的美食生活

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