酸菜鱼

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  1/12 鱼收拾干净，片成鱼片，剁成鱼排(我请卖鱼的帮我杀好剖开)。

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  2/12 将鱼片，鱼排与鱼头分别用料酒，淀粉，鸡蛋清，2克盐抓匀，腌制15分钟。

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  3/12 将酸菜中的水份用手挤干，切成丝，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切断，花椒准备好备用。

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  4/12 锅中倒入较多的油烧至七成热，放入花椒和干辣椒煸香。

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  5/12 待香味出来后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。

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  6/12 加入适量的开水或清汤，水的量要没过所有鱼片，然后烧开。

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  7/12 将鱼头和鱼排放入锅内，大火煮十分钟，待鲜味熬出来后。

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  8/12 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。

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  9/12 等鱼片煮变色，用盐，白糖，鸡精，胡椒粉调味。

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  10/12 然后用碗盛出。

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  11/12 烧少许热油浇在鱼片上即可。

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  12/12 美味的酸菜鱼就做好了。

小贴士

鱼片易碎，鱼片放入汤中用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可。

作者: 一TJT

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