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中种吐司
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中种吐司

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超级柔软的一款吐司,发酵起来爆发力十足。

作者: 小小晗子
  • 烹饪时间1小时16分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 先牛奶倒入碗中把酵母化开,再放入高筋面粉和白糖用刮刀拌匀即可。

    1/19 先牛奶倒入碗中把酵母化开,再放入高筋面粉和白糖用刮刀拌匀即可。

  • 盖上保鲜膜先室温发酵两个小时,再放入冰箱冷藏发酵一夜至3倍大。

    2/19 盖上保鲜膜先室温发酵两个小时,再放入冰箱冷藏发酵一夜至3倍大。

  • 中种面团撕成块放入面包桶,再放入主面团的所有材料除黄油。启动面包机和面程序十分钟。

    3/19 中种面团撕成块放入面包桶,再放入主面团的所有材料除黄油。启动面包机和面程序十分钟。

  • 面团成型再放入提前软化的黄油继续和面十分钟。

    4/19 面团成型再放入提前软化的黄油继续和面十分钟。

  • 面团拿出来只需要摔打几下就可以拉出薄膜了,这个摔打过程我只用了一分钟。【面团水份有些多有点黏手】

    5/19 面团拿出来只需要摔打几下就可以拉出薄膜了,这个摔打过程我只用了一分钟。【面团水份有些多有点黏手】

  • 滚圆盖上保鲜膜温暖处发酵。

    6/19 滚圆盖上保鲜膜温暖处发酵。

  • 发至两倍大就可以了,中种的一发不需要发的特别久两倍大足够了。

    7/19 发至两倍大就可以了,中种的一发不需要发的特别久两倍大足够了。

  • 面团折叠按压排气,分成三个163克左右的面团盖上保鲜膜松弛五分钟。

    8/19 面团折叠按压排气,分成三个163克左右的面团盖上保鲜膜松弛五分钟。

  • 取一个面团擀成牛舌状。

    9/19 取一个面团擀成牛舌状。

  • 借助切面刀翻面光滑一面朝下,由上而下卷起。

    10/19 借助切面刀翻面光滑一面朝下,由上而下卷起。

  • 一样的方法卷起三个,盖保鲜膜松弛15分钟。

    11/19 一样的方法卷起三个,盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 取一个擀成长一些的牛舌状。

    12/19 取一个擀成长一些的牛舌状。

  • 翻面光滑一面朝下由上往下卷起。

    13/19 翻面光滑一面朝下由上往下卷起。

  • 全部做好放入卷面朝下放入454克吐司膜中。

    14/19 全部做好放入卷面朝下放入454克吐司膜中。

  • 底下放一碗开水放入烤箱发酵,南方室温低必须要借助烤箱发酵温度调成38度。

    15/19 底下放一碗开水放入烤箱发酵,南方室温低必须要借助烤箱发酵温度调成38度。

  • 发至八分满就可以了,烤箱180度预热。

    16/19 发至八分满就可以了,烤箱180度预热。

  • 放入中下层烤箱上管175度下管165度烤40分钟。(我的烤箱下管温度偏高)中途上色自己就马上盖上锡纸。我不到十分钟就盖了锡纸颜色还是有一些深。

    17/19 放入中下层烤箱上管175度下管165度烤40分钟。(我的烤箱下管温度偏高)中途上色自己就马上盖上锡纸。我不到十分钟就盖了锡纸颜色还是有一些深。

  • 时间到,拿出模具震一下倒扣吐司就掉出来了。放入烤网晾凉。

    18/19 时间到,拿出模具震一下倒扣吐司就掉出来了。放入烤网晾凉。

  • 忍不住要吃啦!

    19/19 忍不住要吃啦!

  • 小贴士

    面粉不同吸水性不同,液体量不要一次性全部加入。烤箱温度也不同要按自家来我的烤箱温度偏高。

    作者: 小小晗子

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