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打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。我这次做的是混卤的，味道很棒！
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/17 面粉放1克盐，加入135克温水混合。
2/17 用筷子搅拌成棉絮状。
3/17 揉成面团（因为水放的少，可能不太容易和成面团，可以和到一半的时候把面静置几分钟再继续和面），刚和好的面团有些粗糙，静置几分钟后再揉一下就光滑了。醒面30分钟。
4/17 这个时间做卤。白菜洗净，木耳是提前泡发好的，胡萝卜洗净去皮（如果能把皮洗得很干净就不用去皮）。
5/17 葱切末，白菜、胡萝卜、木耳和猪肉都切丁。
6/17 炒锅中火加热，放玉米油烧至五成热，放入肉丁翻炒片刻至肉丁变色（我觉得先放葱末会容易使葱末烧糊，所以先放肉丁了）。
7/17 放入葱末、胡萝卜丁和木耳丁翻炒片刻。
8/17 放入蚝油，花椒粉、生抽和盐调味。
9/17 放入白菜翻炒片刻后加入少许水煮约两三分钟。
10/17 淋入淀粉浆勾芡，熄火，卤就做好了。
11/17 醒好的面擀成面皮，像折扇子似的折好，中间撒生粉防粘。
12/17 用刀切成面条。
13/17 放些生粉防粘。
14/17 锅中加入适量清水烧开，下入面条（下面条之前把多余的生粉抖去），用筷子顺一个方向搅动，以免粘锅底，水开后加入少许清水再次烧开至煮熟（煮面条的时间和面团的软硬程度、面条切的粗细有关）。
15/17 面条煮熟后捞出过凉水。
16/17 可以食用了。
17/17 成品图。
做面条的面团要和的硬一些，做出的面条才劲道，放盐也是为了面条更劲道；面粉的含水量不同，加水和面时要酌量添加。
