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入口即化的蛋白糖是每个小盆友的最爱。 作为一名麻麻，学烘焙做美食的初衷就是做孩子爱吃的东西，让孩子有口福。那么这个带着奶香味和柠檬清香的蛋白糖一定不能错过！ 很多人做的蛋白糖不是圆润到胖嘟嘟没有棱角，就是上色过深成黄色而失去美感。 今天就来给大家分享下如何才能制作出棱角分明又有着高颜值的蛋白糖。
52分钟
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1/13 成品图，棱角分明的蛋白糖。
2/13 准备材料，鸡蛋只取蛋白30g，奶粉和玉米淀粉混合过筛，柠檬汁最好不要省略。
盛蛋白的容器必须无水无油无蛋黄混入，因为蛋白量比较少，可以选择一个小点的容器来盛，方便打发。
柠檬汁可以用新鲜柠檬汁，味更清香。
3/13 蛋白用电动打蛋器打发，注意打蛋器也要干净无水。
滴入3-4滴柠檬汁开始打发，分三次加入白糖，打发至鱼眼泡时加三分之一白糖，打发至浓密细腻泡沫时加三分之一白糖，打发至出现明显纹路时加最后三分之一白糖，这一点和戚风蛋糕一样。
4/13 打发至提起打蛋头的蛋白霜呈坚挺的直立小尖角即可。一定要打发到硬性发泡。
如果要做有颜色的蛋白糖，那在这里就可以加色素了，打发好后滴入色素然后低速打匀就OK。
5/13 筛入玉米淀粉和奶粉，迅速翻拌均匀，动作要迅速，拌五六下到看不到粉类即可收手。
6/13 拌好的蛋白糊应该是非常浓稠坚挺的，如果像戚风蛋糕一样有点软了说明蛋白消泡了。
7/13 烤盘提前铺油纸，裱花袋提前剪个小口子装入自己喜欢的裱花嘴，把制作好的蛋白糊装入裱花袋。
用锡箔纸也可以，但没有油纸好用。花嘴用任意自己喜欢的就行。
8/13 均匀有间隔地挤出形状。垂直挤一层就行了，挤双层不容易熟。
挤的时候动作要快，挤好后轻轻向上提拉就会有流畅好看的尖角啦！
9/13 送入预热好的烤箱中下层，上下火100度，并开启热循环功能，烤40-50分钟左右，时间到后用余温焖几分钟再出炉冷却即可。我有时候也会直接加时10-15分钟，烤好后直接出炉不焖。
烤箱温度偏高或不稳定的就烤之前提前3-5分钟预热就行了，温度偏高还长时间预热容易导致上色和回缩。
10/13 就是这个热循环功能，如果你的烤箱没有这个功能，就直接上下火100度烤就行了。
蛋白糖烤的过程中是不会有什么变化的，只是用低温将其水份烘干而又不使之上色。
11/13 烤好的蛋白糖冷却1-3分钟后就可以轻松从油纸上抖下来了，可以听到清脆的声音。如果还粘在油纸上取不下来或底部软软的，说明还没烤透，可以送回烤箱继续加时烘烤。
12/13 蛋白糖非常娇气，所以做好的蛋白糖必须密封保存以免受潮变粘。可以装罐子里，瓶口处盖一张纸巾再盖上盖子，室温保存可以一星期或更久。
13/13 成品图。
蛋白的打发和戚风蛋糕是一样的，盛蛋白的容器要保证无水无油，且干净不能混入蛋黄。
打发一定要到位但也不要打发过头，否则会造成成品粗糙。
筛入粉类后迅速翻拌均匀，不要划圈搅拌，拌个5-7下看不到粉类就停。
加入柠檬汁不仅可以增香，还可以使蛋白更好打发。另外如果你对自己的蛋白不够有信心，可以在打发前滴入柠檬汁的时候再加入2g塔塔粉，可以帮助蛋白打发和稳定蛋白霜。不过因为是小孩子吃，所以我一般不会加，用柠檬汁足够！
烤好出炉后别急着取下来，稍微晾一下让表面和底部变硬了再取就非常方便了。
做好的蛋白糖必须密封保存，否则受潮就会变粘。
