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杂酱面历史传是鲁菜，后传变北方，东北等地区，各有千秋把，全国都有在吃，只因叫法不同，就如干拌面，动作一样都是搅拌面佐料而食，这个问题太久远了，不必理会了。我做的酱料，不用干黄酱，只因酱含面粉太大，吃了口干舌燥，不好吃。 我用的是东北营口大豆酱，味道绝佳。
25分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/37 首先，备好酱料所用的材料。先开始和面。
2/37 炸酱面就三步，一和面，二做酱料，三开吃。（首先选择面粉要注意，面粉有高中低，和无筋面粉。好来和面了，这里用高粉，两勺的量，）
3/37 首先，放点盐，（一点就可以，面会跟劲道）洒点纯净水不易多，让面有点潮气，用手筷子搅拌变块状。
4/37 用手抓一下 看看软硬度，可以结块即可，炸酱面的硬点比较有劲道。
5/37 好了，把面揉好。
6/37 盖上有点潮气的布子（不易开皮），醒一会儿面
7/37 空闲时间，我们来做酱料，东北大豆酱，口感好，比干黄酱好些。和甜美酱的比例是4:3。
8/37 把料切好，不必多言，继续走起。
9/37 先把鸡蛋抄一下，不要太老，定型即可。（锅中放个葱花 糊了，说明油温很合适了）
10/37 鸡蛋下锅，反继续即可。
11/37 把鸡蛋放一边，番茄做个酱汁出来。
12/37 小活慢炒，什么都不加。糊状即可。
13/37 OK 完美，搞定，下面开始炒酱料了。
14/37 锅中可适量多一点点油，把八角 葱 花椒 干辣椒下锅，中火慢慢炒出味道。
15/37 糊吧可以了，把佐料捞出丢掉不用了。
16/37 把五花肉丁下锅翻炒。
17/37 变色后加点醋，嘭香，即可下料了。
18/37 甜面酱，大豆酱一同下锅，中火，慢慢搅动。
19/37 这样基本可以了，在下鸡蛋。
20/37 不停搅拌，以免糊锅。
21/37 下如番茄汁，搅拌继续 小火微微搅拌几下，加点味精即可出锅，OK
22/37 OK。小火慢慢翻动几下即可
23/37 出锅了，杂酱做好了，一旁的面也醒好了。
24/37 开始用了揉面 反复反复无常的揉。
25/37 在醒一会儿。
26/37 反复几次后面团光滑有弹性。开始擀面了。
27/37 此处不必多言，继续走起。
28/37 继续走起。
29/37 好了面条好了。
30/37 准备一碗冷水。煮面用。
31/37 水开后下面了。
32/37 煮开的锅点三次水。即可OK了。
33/37 OK了。面条就是点蛋白质和碳水化合物。不必狂煮。这不是钢筋。呵呵。摸摸哒
34/37 炸酱来了。摸摸哒
35/37 来点面汤吧，吃了面，喝汤，爽啊。
36/37 预告一下啊 明天是 八叔秘制银耳汤。
37/37 还有预告哦 哈哈
酱料炒的时候。慢火耐心很重要。
