波兰酵种原味土司的做法_菜谱_香哈网
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波兰酵种原味土司
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波兰酵种原味土司

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独家 · 4.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名8124

作者: 茹絮的美食生活
  • 烹饪时间1小时12分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 先做波兰酵种:把所有的波兰酵种材料放入盆中,用刮刀拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时左右,

    1/18 先做波兰酵种:把所有的波兰酵种材料放入盆中,用刮刀拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时左右,

  • 发酵至两倍大即可。

    2/18 发酵至两倍大即可。

  • 准备好材料

    3/18 准备好材料

  • 除黄油外把所有的材料都放入和面桶,顺序为波兰酵种、水、鸡蛋、奶粉、糖和盐对角放,然后放面粉,酵母放最上面

    4/18 除黄油外把所有的材料都放入和面桶,顺序为波兰酵种、水、鸡蛋、奶粉、糖和盐对角放,然后放面粉,酵母放最上面

  • 先用一档慢速和面一分钟再转三档快速和面,直到机器自动停止。(共15分钟)

    5/18 先用一档慢速和面一分钟再转三档快速和面,直到机器自动停止。(共15分钟)

  • 在第二次和面时加入黄油,继续开三档高速揉面,直到自动停止,然后再开一次和面程序,直到机器停止(共30分钟)

    6/18 在第二次和面时加入黄油,继续开三档高速揉面,直到自动停止,然后再开一次和面程序,直到机器停止(共30分钟)

  • 一共揉了45分钟,这是揉出的膜

    7/18 一共揉了45分钟,这是揉出的膜

  • 盖保鲜膜放在温暖处发酵至2-2.5倍大

    8/18 盖保鲜膜放在温暖处发酵至2-2.5倍大

  • 手指沾面粉戳一小洞,不反弹不回缩即发酵成功

    9/18 手指沾面粉戳一小洞,不反弹不回缩即发酵成功

  • 直接放回厨师机揉几分钟,相当于给面团排气

    10/18 直接放回厨师机揉几分钟,相当于给面团排气

  • 取出面团分成均匀的三份,盖上保鲜膜醒发20分钟

    11/18 取出面团分成均匀的三份,盖上保鲜膜醒发20分钟

  • 把一个面团擀成长舌状

    12/18 把一个面团擀成长舌状

  • 由下往上卷起

    13/18 由下往上卷起

  • 依次做好其它的面团,放进模具中,盖上保鲜膜放温暖处发酵九分满

    14/18 依次做好其它的面团,放进模具中,盖上保鲜膜放温暖处发酵九分满

  • 发酵到九分满时,烤箱上火90度,下火165度预热

    15/18 发酵到九分满时,烤箱上火90度,下火165度预热

  • 放进预热好的烤箱,上火90度,下火165度,下层40分钟(烤至上色满意后加盖锡纸直至烤完)

    16/18 放进预热好的烤箱,上火90度,下火165度,下层40分钟(烤至上色满意后加盖锡纸直至烤完)

  • 烤好取出趁热脱模晾凉

    17/18 烤好取出趁热脱模晾凉

  • 成品图

    18/18 成品图

  • 小贴士

    1、面粉吸水性不同,大家还是有预留10克清水看情况下。
    2、烤箱温度供参考、大家还是要以自家烤箱脾气为准
    3、我家烤箱上火偏高,所以我才设上下火不一致。

    作者: 茹絮的美食生活

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