保存到手机
看更多做法
2.6万点赞 · 3.3万收藏
独家 · 340.0万浏览 · 2.9万做过 · 站内排名2290
海鱼里面最喜欢吃带鱼，肉多刺少，带鱼也非常适合给小朋友吃，好摘刺。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/15 带鱼一条，清除内脏，去头去尾，表面刮鳞，里外冲洗干净，用剪子剪成10CM左右的段，控干水分备用。
2/15 鸡蛋一枚磕入碗中，打成蛋液。
3/15 将带鱼段放入蛋液中，两面都蘸满蛋液。
4/15 炒锅烧热后倒入适量食用油，待油温六七成热时放入蘸好蛋液的带鱼段，中小火将两面煎成金黄色。
5/15 煎好的带鱼段捞出控油。
6/15 依次煎好所有的带鱼段，控油备用。
7/15 按图准备好所有配料。
8/15 按图准备好所有调味料。
9/15 炒锅中有煎鱼后剩下的底油，重新烧热后，依次放入大料、姜片、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。
10/15 放入适量的白糖、酱油、醋和白酒，翻炒至白糖溶化。
11/15 将带鱼段放入锅中，倒入适量的开水，已刚刚漠过所有的带鱼段为宜。
12/15 盖上锅盖，大火焖炖5分钟左右。
13/15 打开锅盖，改中火继续炖，待汤汁下去一半的时候，加入适量盐调味，继续炖5分钟。
14/15 锅中剩下的汤汁不多时，改大火收汁。
15/15 将多余的配料挑出，带鱼段装盘，摆上点香菜和胡萝卜丝点缀一下。
1、煎鱼之前，炒锅烧热别放油，用姜片将锅底和周围擦一遍，煎鱼时一点都不沾锅。
2、放入配料时，先放大料，将大料的香味炒出来再放其它的配料。
3、烧鱼我一直比较喜欢用白酒，去腥效果好。
4、醋可以多放一点，烧出来的鱼味道会更鲜美。
5、加水要直接加开水，这样能快速锁住鱼肉里的营养成分不流失。
6、要先炖一会鱼以后再加盐，否则鱼烧出来肉质会发硬。
7、带鱼事先煎过，已经有7、8成熟了，而且带鱼薄很好熟，所以不需要炖很长时间，有10-15分钟足够了。
8、我比较怕腥味，所以把带鱼表面的银色的鳞都用钢丝球擦掉了，其实也有美食知识说过带鱼表面的那层银色的鳞很有营养，不怕腥的朋友也可以不用彻底去除它。
