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猪蹄冻,年夜饭必吃,清爽一点都不油腻,骨头己全部被剔除,还超级*,爱美的你也来做一下吧。
1/17 一个猪蹄对半切,(不要剁碎了,不然骨头很难挑),然后用摄子拨去猪毛。
2/17 浸泡到清水里去除血水。
3/17 八角两个,香叶两片,桂皮一小块,丁香几粒,并放入纱布包内,姜一块,葱切成小段备用。
4/17 烧一大锅水放入猪蹄焯水。
5/17 捞出后放温水中清洗干净。
6/17 把猪蹄扔进压力锅,加水漫过猪蹄,放入葱段和切好的姜片,并加入香料包。
7/17 加入适量食盐和料酒,食盐不用太多,最后蘸着蒜泥吃。
8/17 电压锅按启猪蹄健,上气后压五十分左右至猪蹄脱骨。
9/17 等稍凉,用勺子舀出最上层的油脂。
10/17 捞出猪蹄,带上一次性手套,把骨头都用筷子去掉,并用手仔细检查每个猪蹄,如有碎骨头全部拿掉(这个步骤如果省略了,定好的肉冻一切就碎了)。
11/17 然后把猪蹄和肉汤都倒进锅里继续加热。
12/17 直到肉汤粘绸,汤越少肉冻越硬。
13/17 再次用勺子撇去上层的油脂。
14/17 把猪蹄汤倒进容器里,放进冰箱冷藏一夜。
15/17 大蒜捣成蒜泥,加入适量食盐,白糖一点点,生抽一点点,米醋适量,香油适量,芝麻适量。
16/17 把猪蹄冻拿出来,用小刀沿边一划,倒扣取出猪蹄冻。
17/17 切好装盘食用。
猪骨头一定要全部清理干净,不然定好的肉冻一切就碎,很难看。