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鱼香茄子煲
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鱼香茄子煲

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鱼香茄子煲是粤菜中的一道传统名菜,具有口感润滑,鱼肉飘香的特点。

作者: 一TJT
  • 烹饪时间1小时12分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 将茄子洗净去蒂,切成长条。

    1/18 将茄子洗净去蒂,切成长条。

  • 泡椒和豆瓣酱都剁碎,葱姜蒜切未备用。

    2/18 泡椒和豆瓣酱都剁碎,葱姜蒜切未备用。

  • 将五花肉先切成薄片,然后将肉片切成肉丝,再切成小丁,最后将肉丁剁成肉蓉。

    3/18 将五花肉先切成薄片,然后将肉片切成肉丝,再切成小丁,最后将肉丁剁成肉蓉。

  • 用10毫升酱油,1茶匙醋,1汤匙白糖调成味汁备用。

    4/18 用10毫升酱油,1茶匙醋,1汤匙白糖调成味汁备用。

  • 将煎锅放入4汤匙植物油,端起锅转一下将油铺满锅底,加热至七成热。

    5/18 将煎锅放入4汤匙植物油,端起锅转一下将油铺满锅底,加热至七成热。

  • 加入茄条,中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出。

    6/18 加入茄条,中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出。

  • 不用刷锅,烧热锅后再倒入2汤匙植物油,凉油放入剁好的泡椒和豆瓣酱,小火将锅内油炒至红色。

    7/18 不用刷锅,烧热锅后再倒入2汤匙植物油,凉油放入剁好的泡椒和豆瓣酱,小火将锅内油炒至红色。

  • 再放入葱姜末炒出香味。

    8/18 再放入葱姜末炒出香味。

  • 将肉末放入锅中炒至变色。

    9/18 将肉末放入锅中炒至变色。

  • 再放入刚才煎好的茄子。

    10/18 再放入刚才煎好的茄子。

  • 倒入调好的味汁翻炒均匀。

    11/18 倒入调好的味汁翻炒均匀。

  • 再倒入清水半碗。

    12/18 再倒入清水半碗。

  • 大火烧至冒泡,盖上盖子小火焖3分钟。

    13/18 大火烧至冒泡,盖上盖子小火焖3分钟。

  • 放入蒜未炒出香味。

    14/18 放入蒜未炒出香味。

  • 然后倒入水淀粉翻炒,直到汤汁浓稠即可。

    15/18 然后倒入水淀粉翻炒,直到汤汁浓稠即可。

  • 将砂锅烧热,倒入炒好的鱼香茄条。

    16/18 将砂锅烧热,倒入炒好的鱼香茄条。

  • 撒上少许葱花点缀即可。

    17/18 撒上少许葱花点缀即可。

  • 效果图。

    18/18 效果图。

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