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土豆炖排骨

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勾人食欲的川香土豆炖排骨。大冬天炖上一锅,真是既满足了味蕾,又温暖了身心。

作者: 因子食味记
  • 烹饪时间2小时40分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 肋排提前浸泡,换二次水

    1/40 肋排提前浸泡,换二次水

  • 土豆洗净

    2/40 土豆洗净

  • 去皮

    3/40 去皮

  • 切大块

    4/40 切大块

  • 改刀切小块

    5/40 改刀切小块

  • 放入水中备用

    6/40 放入水中备用

  • 点火加热

    7/40 点火加热

  • 加入油

    8/40 加入油

  • 放入沥水的土豆块

    9/40 放入沥水的土豆块

  • 中小火煎至略焦黄

    10/40 中小火煎至略焦黄

  • 放盘中备用

    11/40 放盘中备用

  • 葱切段,蒜姜剁成蓉,干红辣椒剪成小段,花椒八角备用

    12/40 葱切段,蒜姜剁成蓉,干红辣椒剪成小段,花椒八角备用

  • 豆瓣酱剁细碎

    13/40 豆瓣酱剁细碎

  • 肋排处理成小段

    14/40 肋排处理成小段

  • 放入冷水锅中

    15/40 放入冷水锅中

  • 锅放炉上,烧开撇去浮沫

    16/40 锅放炉上,烧开撇去浮沫

  • 捞出沥水

    17/40 捞出沥水

  • 装盘备用

    18/40 装盘备用

  • 锅坐炉上,点火加热

    19/40 锅坐炉上,点火加热

  • 加入油

    20/40 加入油

  • 放入排骨煎制

    21/40 放入排骨煎制

  • 煎成金黄色

    22/40 煎成金黄色

  • 加入葱姜蒜末炒香

    23/40 加入葱姜蒜末炒香

  • 加入干红辣椒翻炒

    24/40 加入干红辣椒翻炒

  • 加入豆瓣酱

    25/40 加入豆瓣酱

  • 炒出红油,淋入料酒

    26/40 炒出红油,淋入料酒

  • 淋生抽,翻匀

    27/40 淋生抽,翻匀

  • 排骨连同八角和花椒放入炖锅

    28/40 排骨连同八角和花椒放入炖锅

  • 加入热水

    29/40 加入热水

  • 水量高于排骨多些

    30/40 水量高于排骨多些

  • 大火煮开

    31/40 大火煮开

  • 转小火

    32/40 转小火

  • 炖煮二十分钟

    33/40 炖煮二十分钟

  • 加入土豆块

    34/40 加入土豆块

  • 稍翻动

    35/40 稍翻动

  • 炖至汤汁收浓,排骨酥烂,土豆粉糯

    36/40 炖至汤汁收浓,排骨酥烂,土豆粉糯

  • 加盐

    37/40 加盐

  • 加糖调味

    38/40 加糖调味

  • 一道美味的土豆炖排骨就做好了。

    39/40 一道美味的土豆炖排骨就做好了。

  • 我是糯米baby,来香哈一起交流吧!

    40/40 我是糯米baby,来香哈一起交流吧!

  • 小贴士

    1、一排骨焯水后最好用温热的水冲洗去表面附着的浮沫。下锅煎前用厨房纸吸干水分,以免溅油。
    2、土豆切块放清水中以免变色,下锅煎前也要擦拭水分以免煎油。煎制过的土豆和排骨一起炖煮不容易炖散,但也不要把土豆给煎全熟了。

    作者: 因子食味记

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