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老北京蒜肠
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老北京蒜肠

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临近春节了,每年的这个时候都要做些蒜肠送给亲朋好友,送去新年的祝福。老北京蒜肠蒜味浓中,咸鲜适口劲道弹牙,从小吃到大百吃不厌。很适合凉吃。

作者: 筱筱德
  • 烹饪时间1小时12分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 葱,姜切块,蒜去掉根部备用

    1/18 葱,姜切块,蒜去掉根部备用

  • 花椒5克放入盆中

    2/18 花椒5克放入盆中

  • 倒入开水400克泡花椒

    3/18 倒入开水400克泡花椒

  • 猪肉可自己切成小丁,也可用肉馅

    4/18 猪肉可自己切成小丁,也可用肉馅

  • 肠衣提前泡上

    5/18 肠衣提前泡上

  • 淀粉备用

    6/18 淀粉备用

  • 葱姜蒜放入料理机打碎

    7/18 葱姜蒜放入料理机打碎

  • 肉放入盆中加入5克白酒

    8/18 肉放入盆中加入5克白酒

  • 葱姜蒜碎倒入肉盆中

    9/18 葱姜蒜碎倒入肉盆中

  • 加入豆蔻面

    10/18 加入豆蔻面

  • 倒入淀粉

    11/18 倒入淀粉

  • 倒入花椒水

    12/18 倒入花椒水

  • 搅拌均匀

    13/18 搅拌均匀

  • 准备好灌肠器开始罐肠

    14/18 准备好灌肠器开始罐肠

  • 罐好后的肠,不要罐的太满

    15/18 罐好后的肠,不要罐的太满

  • 锅中做水,放入泡花椒水剩的花椒,加入料酒小火煮35分钟

    16/18 锅中做水,放入泡花椒水剩的花椒,加入料酒小火煮35分钟

  • 捞出晾凉

    17/18 捞出晾凉

  • 切片上桌

    18/18 切片上桌

  • 小贴士

    罐肠最多八分满,煮肠时一定是小火,如果水太热加点凉水降温。感觉罐的满就拿牙签扎扎放放气。淀粉一定用红薯淀粉,玉米淀粉没有红薯粉劲大容易散。

    作者: 筱筱德

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