保存到手机
看更多做法
4.7万点赞 · 2976收藏
独家 · 19.6万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名4855
鸡蛋的营养丰富，我们在做的时候一般会选择尽可能的保留其营养成分，而白水煮鸡蛋和蒸水蛋就是不错的选择。 蒸水蛋基本上是很多家庭都会做的，尤其是有小宝宝的家庭，因为嫩滑细腻的蒸蛋非常适合作为宝宝的辅食。 我家的蒸水蛋一般蒸好淋味极鲜提味或铺上炒香的肉末。这次用到的是李锦记的天成一味生抽酱油，双重发酵，精华中的精华，极致鲜香，让原本细腻嫩滑的水蛋提升了一个口感。 蒸水蛋看似非常简单，但要做到完美还是需要注意一些小细节的，下面来跟着萌奇奇妈一起做简单美味又营养的蒸水蛋吧！
48分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/12 蒸水蛋表面淋入的提味鲜香的生抽来自李锦记。
2/12 准备两个土鸡蛋，一根葱和生抽。
3/12 准备两个一两大的盛饭用的碗，一个碗中磕入鸡蛋，另一个碗盛和鸡蛋液一样多的温水。蛋液和水的比例为1：1-1：2，根据个人喜欢的嫩滑程度选择即可。
4/12 蛋液用筷子打散，并充分搅打均匀。
5/12 搅匀后再边倒入温水边用筷子搅拌均匀。
6/12 再用筷子挑一点猪油加入搅匀，搅匀后表面会有很多泡泡。
猪油可加可不加，浙江那边蒸水蛋喜欢加点猪油提香，也是我从小吃到大的口味。
7/12 取一漏网放在另一个碗上，把搅匀后的蛋液到滤网上过滤掉蛋清和泡泡。
8/12 得到光滑的蛋液。
9/12 锅中提前加水烧开，我一般直接倒入开水比较方便。
过滤好的蛋液用耐高温保鲜膜包好，或者跟我一样用盖子或盘子倒扣盖上均可，防止蒸的过程中水汽进入碗里。
盖好后放入烧开水的锅中，隔水中火蒸8-10分钟即可，具体时间根据你家选的碗的厚度决定。
10/12 蒸熟后小心端出，淋上一些生抽。
11/12 撒上葱花装饰即可。
12/12 嫩滑鲜香的蒸水蛋就做好啦！
盐可加可不加，因为最后要淋入李锦记的生抽调味，所以不加盐也足够有味了。
搅拌蛋液用的水要用温水哦！不要开水也不要冷水！蛋液和水的比例可以是1：1到1：2之间，具体的量根据你家爱吃蛋的嫩滑程度决定。
过滤这一步不要省略哦！这是蒸出平滑如镜蒸蛋的必备步骤，蒸的时候要包好保鲜膜或盖盖子或盘子反过来扣上，防止水蒸气进入蛋碗里。
火为中火！不要大火也不要小火哦！
做到我说的这几点，你也可以蒸出平滑如镜的嫩滑蒸蛋哦！
李锦记的生抽是提味的，可以起到画龙点睛的作用，不可省略哦！
当然你也可以肉末用生抽老抽炒香加在蒸蛋上，也非常好吃昂！
