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年夜饭之6内藏玄机的秘制健康大虾
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年夜饭之6内藏玄机的秘制健康大虾

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回顾下前几期分别介绍了:芝心大鸡排、五彩鸭丝、私房孔雀开屏鱼、无油健康的12345排骨和时蔬排骨汤 虾的好处非常多,主要有增强免疫力、有益心血管健康、调节神经系统、调节时差抗衰老等功效 100克可食用虾的热量为93千卡。富含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E、钙、钾、镁、磷、锌、铁、铜等矿物质,是人体补充营养的好食材。 (一般人群都适用,但过敏体质慎用!!!) 今天做一道每逢节日餐桌必有的菜肴——内藏玄机的秘制健康大虾

作者: 帅帅的熙熙大厨
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 1.处理大虾,将虾洗净,剪去虾须、虾枪、虾眼、去掉虾线(使用一根牙签,在虾的第二个关节处插入,轻轻提起,挑去虾线)

    1/9 1.处理大虾,将虾洗净,剪去虾须、虾枪、虾眼、去掉虾线(使用一根牙签,在虾的第二个关节处插入,轻轻提起,挑去虾线)

  • 用厨房纸巾将虾身水份吸干(避免溅油)

    2/9 用厨房纸巾将虾身水份吸干(避免溅油)

  • 准备黄酒和葱段、姜片、蒜瓣从中间切开

    3/9 准备黄酒和葱段、姜片、蒜瓣从中间切开

  • 兑一个碗汁,3平勺糖、3平勺番茄沙司、1平勺生抽、6平勺清水、3/1小勺盐,搅拌均匀备用(所用的勺子就是平时吃饭用的勺子,大约1平勺=5g)

    4/9 兑一个碗汁,3平勺糖、3平勺番茄沙司、1平勺生抽、6平勺清水、3/1小勺盐,搅拌均匀备用(所用的勺子就是平时吃饭用的勺子,大约1平勺=5g)

  • 锅中放1平勺油,油微热将虾放入,中小火煎至两面变红,取出备用(这里采用煎,而非平时油量多,过油的方法避免油份过多,同时也为稍候烹制打下基础)

    5/9 锅中放1平勺油,油微热将虾放入,中小火煎至两面变红,取出备用(这里采用煎,而非平时油量多,过油的方法避免油份过多,同时也为稍候烹制打下基础)

  • 煎虾的油保留,再加入2平勺油(这就是我们在辅料中介绍的食用油1+2),油热后下入姜片、葱段、蒜片,爆香后把葱姜蒜捞出

    6/9 煎虾的油保留,再加入2平勺油(这就是我们在辅料中介绍的食用油1+2),油热后下入姜片、葱段、蒜片,爆香后把葱姜蒜捞出

  • 将煎好的虾放入锅中,从锅边烹入黄酒(为使黄酒挥发去腥,此时为中大火)加入兑好的碗汁(改为中火)盖上锅盖烹制1-2分钟(特别注意,烹制的时间不要长,之前虾已经经过煎制,如果时间长虾肉就不嫩了)

    7/9 将煎好的虾放入锅中,从锅边烹入黄酒(为使黄酒挥发去腥,此时为中大火)加入兑好的碗汁(改为中火)盖上锅盖烹制1-2分钟(特别注意,烹制的时间不要长,之前虾已经经过煎制,如果时间长虾肉就不嫩了)

  • 出锅装盘!!!

    8/9 出锅装盘!!!

  • 成品

    9/9 成品

  • 小贴士

    温馨提示:
    1.用厨房纸巾将虾身水份吸干避免溅油
    2.如果你不喜欢偏甜的口感,糖的用量可以适量减少
    3.在虾的处理上采用先煎后烹的方法,油量得到了控制,而且保持了鲜嫩口感
    4.注意火量的调节
    5.葱姜蒜爆香后取出,这样成品的口感好,不会有辛辣味

    作者: 帅帅的熙熙大厨

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