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百香果戚风
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百香果戚风

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很喜欢吃百香果,酸甜酸甜的,就想着把爱吃的百香果加到蛋糕里面应该味道也很不错,果然加到戚风内,风味棒棒哒,做出的戚风组织和弹性都非常好,连着做了两个百香果戚风。

作者: 风意画
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 蛋黄、蛋白分离在无水无油的盆内。

    1/19 蛋黄、蛋白分离在无水无油的盆内。

  • 把10克细砂糖加入蛋黄内,用手动打蛋器搅拌均匀。

    2/19 把10克细砂糖加入蛋黄内,用手动打蛋器搅拌均匀。

  • 加入玉米油,搅拌均匀。

    3/19 加入玉米油,搅拌均匀。

  • 加入百香果,继续搅拌均匀。

    4/19 加入百香果,继续搅拌均匀。

  • 筛入低筋面粉。

    5/19 筛入低筋面粉。

  • 用刮刀翻拌均匀,放一旁备用。

    6/19 用刮刀翻拌均匀,放一旁备用。

  • 在蛋白内加入几滴柠檬汁(或白醋),用电动打蛋器低速把蛋白搅打至粗泡,加入1/3细砂糖。

    7/19 在蛋白内加入几滴柠檬汁(或白醋),用电动打蛋器低速把蛋白搅打至粗泡,加入1/3细砂糖。

  • 打蛋器转中高速把蛋白打至泡沫变得细腻,加入1/3细砂糖继续搅打。

    8/19 打蛋器转中高速把蛋白打至泡沫变得细腻,加入1/3细砂糖继续搅打。

  • 待蛋白糊出现纹路时,加入剩下的细砂糖搅打。

    9/19 待蛋白糊出现纹路时,加入剩下的细砂糖搅打。

  • 打至蛋白糊呈偏干性状态。

    10/19 打至蛋白糊呈偏干性状态。

  • 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊内,用刮刀翻拌均匀,每次翻拌均匀后再加入下一次量。

    11/19 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊内,用刮刀翻拌均匀,每次翻拌均匀后再加入下一次量。

  • 最后一次,可以直接把拌好的蛋糕糊倒入蛋白糊盆内,继续翻拌均匀。最后一次,可以直接把拌好的蛋糕糊倒入蛋白糊盆内,继续翻拌均匀。

    12/19 最后一次,可以直接把拌好的蛋糕糊倒入蛋白糊盆内,继续翻拌均匀。最后一次,可以直接把拌好的蛋糕糊倒入蛋白糊盆内,继续翻拌均匀。

  • 把蛋糕糊倒入8寸中空戚风模具中,震出气泡。入预热好的烤箱中下层,上下火,140度45分钟,150度15分钟。(温度时间仅供参考,请按各自烤箱温度来调整)

    13/19 把蛋糕糊倒入8寸中空戚风模具中,震出气泡。入预热好的烤箱中下层,上下火,140度45分钟,150度15分钟。(温度时间仅供参考,请按各自烤箱温度来调整)

  • 烤完出炉后,把蛋糕模具从约20厘米处自由落体2-3次,迅速倒扣。

    14/19 烤完出炉后,把蛋糕模具从约20厘米处自由落体2-3次,迅速倒扣。

  • 成品图。

    15/19 成品图。

  • 放凉后即可脱模。

    16/19 放凉后即可脱模。

  • 切块食用!

    17/19 切块食用!

  • 特别的美味。

    18/19 特别的美味。

  • 组织细腻有弹性。

    19/19 组织细腻有弹性。

  • 小贴士

    如果不喜欢吃百香果的籽,可以过滤掉。温度和时间按各自烤箱“脾气”调整。蛋白打发到位很关键。

    作者: 风意画

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