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这道菜的烹饪手法为清蒸,是一道健康且美味的菜。用到的主料为猪肉和白菜。猪肉性平味甘,有润胃肠、生津、清热解毒的功效;白菜富含丰富的粗纤维、维生素C等物质,与猪肉搭配能很好突显其肉质鲜美,软嫩不腻,是餐桌上比较受大家欢迎的一道菜。

作者: 七铎湄
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 主料:白菜扒去菜帮,将菜芯儿横切,取有菜叶的上半部分洗净;里脊肉剁成肉泥,放入碗中备用。

    1/14 主料:白菜扒去菜帮,将菜芯儿横切,取有菜叶的上半部分洗净;里脊肉剁成肉泥,放入碗中备用。

  • 准备辅料:玉米油、生抽、料酒、蠔油、香油、白胡椒粉、盐、十三香、鸡精、淀粉、鸡蛋、葱、姜、香菜。

    2/14 准备辅料:玉米油、生抽、料酒、蠔油、香油、白胡椒粉、盐、十三香、鸡精、淀粉、鸡蛋、葱、姜、香菜。

  • 葱姜香菜(辅料列表里,+号前为拌肉馅用料;+号后为调汁用料)切沫放入碗中,再加入生抽、料酒、蠔油、玉米油、香油、盐、鸡精、十三香,用筷子顺时针搅拌,在搅拌的过程中分两到三次加适量清水,直到肉馅上筋。

    3/14 葱姜香菜(辅料列表里,+号前为拌肉馅用料;+号后为调汁用料)切沫放入碗中,再加入生抽、料酒、蠔油、玉米油、香油、盐、鸡精、十三香,用筷子顺时针搅拌,在搅拌的过程中分两到三次加适量清水,直到肉馅上筋。

  • 取1颗鸡蛋,分离出蛋黄后将蛋清放入肉馅里,用手继续顺时针搅拌均匀,待用。

    4/14 取1颗鸡蛋,分离出蛋黄后将蛋清放入肉馅里,用手继续顺时针搅拌均匀,待用。

  • 取锅放入适量的水,水开后放入白菜叶,煮至软化后捞出,用凉水过凉。

    5/14 取锅放入适量的水,水开后放入白菜叶,煮至软化后捞出,用凉水过凉。

  • 待用的肉馅和白菜叶。

    6/14 待用的肉馅和白菜叶。

  • 先取适量的肉馅用手团成肉团,再取白菜叶将肉团包裹住,菜叶收口朝下摆放入盘子里。先摆外圈,再摆里层。

    7/14 先取适量的肉馅用手团成肉团,再取白菜叶将肉团包裹住,菜叶收口朝下摆放入盘子里。先摆外圈,再摆里层。

  • 这是包好的佛手。

    8/14 这是包好的佛手。

  • 取蒸锅放适量的水,放入佛手盘子,锅上气后蒸12分钟。

    9/14 取蒸锅放适量的水,放入佛手盘子,锅上气后蒸12分钟。

  • 取一勺淀粉放入碗中加清水稀释。

    10/14 取一勺淀粉放入碗中加清水稀释。

  • 热锅加少许油,葱姜碎爆锅。

    11/14 热锅加少许油,葱姜碎爆锅。

  • 倒入淀粉水,蒸佛手的盘子会出一些汁水,一并将汁水倒入锅中。

    12/14 倒入淀粉水,蒸佛手的盘子会出一些汁水,一并将汁水倒入锅中。

  • 待锅中淀粉水浓稠时放入鸡精、香菜调味。

    13/14 待锅中淀粉水浓稠时放入鸡精、香菜调味。

  • 将淀粉糊浇到蒸好的佛手上,加枸杞点缀,一道色香味俱全的蒸佛手就做好了。

    14/14 将淀粉糊浇到蒸好的佛手上,加枸杞点缀,一道色香味俱全的蒸佛手就做好了。

  • 小贴士

    1、调肉馅时不能太干,太干的话肉团硬,口感不好;也不能太稀,太稀蒸出的佛手下汁太多导致味道不鲜,所以要掌握好肉馅的稀稠度是关健;
    2、蒸的时间不能太长,影响口味。

    作者: 七铎湄

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