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烟笋烧鸭
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烟笋烧鸭

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我第一次吃烟笋的时候,竟有一种发现新大陆的感觉——终于又找到一种美食了。之所以叫烟笋,是因为它的烟熏火燎始出来吧!于是,每次从泡发烟笋开始,脑海中就会浮现出这样一幅画面——乡间,竹舍,瓦屋,屋顶上飘出的袅袅炊烟,以及那些单纯快乐的记忆,久久挥之不散……

作者: 豌豆土豆
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系江西菜
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  • 烟笋放开水中煮十到二十分钟。

    1/13 烟笋放开水中煮十到二十分钟。

  • 然后将烟笋捞出,冲洗干净。

    2/13 然后将烟笋捞出,冲洗干净。

  • 将烟笋剖开,切成比较整齐的寸段。切的时候会有很多浑水溢出,这是竹节的“功劳”。

    3/13 将烟笋剖开,切成比较整齐的寸段。切的时候会有很多浑水溢出,这是竹节的“功劳”。

  • 所以为了更好的去除烟熏味,应再把切好的烟笋放入开水中焯烫一下。

    4/13 所以为了更好的去除烟熏味,应再把切好的烟笋放入开水中焯烫一下。

  • 捞出,漂于清水中。

    5/13 捞出,漂于清水中。

  • 将小米辣和姜切好。

    6/13 将小米辣和姜切好。

  • 鸭肉焯水捞出备用。

    7/13 鸭肉焯水捞出备用。

  • 锅中放油,下花椒,炸香。

    8/13 锅中放油,下花椒,炸香。

  • 转小火,放入鸭肉爆干水分,转大火烹点料酒,加点白糖,炒匀。然后再放一勺豆瓣酱,炒香。

    9/13 转小火,放入鸭肉爆干水分,转大火烹点料酒,加点白糖,炒匀。然后再放一勺豆瓣酱,炒香。

  • 下入切好的小米辣和姜继续爆!

    10/13 下入切好的小米辣和姜继续爆!

  • 终于,我们的烟笋出场了。

    11/13 终于,我们的烟笋出场了。

  • 笋和鸭炒匀后,锅中添适量水。水量根据自己要吃的软硬程度来决定。将水烧干,放入适量盐,鸡精,调下味即可。

    12/13 笋和鸭炒匀后,锅中添适量水。水量根据自己要吃的软硬程度来决定。将水烧干,放入适量盐,鸡精,调下味即可。

  • 装盘,一道美味的烟笋烧鸭上桌了,您,还犹豫什么呢?

    13/13 装盘,一道美味的烟笋烧鸭上桌了,您,还犹豫什么呢?

  • 小贴士

    如果一次烟笋发多了的话,不必担心,可以用保鲜袋装起来放冷冻室里,随吃随取,味道不变的。有的朋友担心烟熏的东西类似烧烤吃了不好,其实不必要,经过以上的处理后,您尽可安心的品尝这质朴的美味呢!

    作者: 豌豆土豆

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