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我第一次吃烟笋的时候，竟有一种发现新大陆的感觉——终于又找到一种美食了。之所以叫烟笋，是因为它的烟熏火燎始出来吧！于是，每次从泡发烟笋开始，脑海中就会浮现出这样一幅画面——乡间，竹舍，瓦屋，屋顶上飘出的袅袅炊烟，以及那些单纯快乐的记忆，久久挥之不散……
25分钟
家常味
中级
其他
其他
江西菜
1/13 烟笋放开水中煮十到二十分钟。
2/13 然后将烟笋捞出，冲洗干净。
3/13 将烟笋剖开，切成比较整齐的寸段。切的时候会有很多浑水溢出，这是竹节的“功劳”。
4/13 所以为了更好的去除烟熏味，应再把切好的烟笋放入开水中焯烫一下。
5/13 捞出，漂于清水中。
6/13 将小米辣和姜切好。
7/13 鸭肉焯水捞出备用。
8/13 锅中放油，下花椒，炸香。
9/13 转小火，放入鸭肉爆干水分，转大火烹点料酒，加点白糖，炒匀。然后再放一勺豆瓣酱，炒香。
10/13 下入切好的小米辣和姜继续爆！
11/13 终于，我们的烟笋出场了。
12/13 笋和鸭炒匀后，锅中添适量水。水量根据自己要吃的软硬程度来决定。将水烧干，放入适量盐，鸡精，调下味即可。
13/13 装盘，一道美味的烟笋烧鸭上桌了，您，还犹豫什么呢？
如果一次烟笋发多了的话，不必担心，可以用保鲜袋装起来放冷冻室里，随吃随取，味道不变的。有的朋友担心烟熏的东西类似烧烤吃了不好，其实不必要，经过以上的处理后，您尽可安心的品尝这质朴的美味呢！
