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抹茶蛋糕卷

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蛋糕要做好蛋白打发是关键,这次视频蛋白打发部分详细一点,希望有所帮助。

作者: 李振平
  • 烹饪时间2小时12分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 把鸡蛋分离成蛋白和蛋黄

    1/33 把鸡蛋分离成蛋白和蛋黄

  • 鸡蛋需用冷藏后的 蛋盆必须无油无水

    2/33 鸡蛋需用冷藏后的 蛋盆必须无油无水

  • 加入柠檬汁

    3/33 加入柠檬汁

  • 用二档速度搅打60秒 打蛋器是250W

    4/33 用二档速度搅打60秒 打蛋器是250W

  • 第一次加入细砂糖 用三档速度搅打

    5/33 第一次加入细砂糖 用三档速度搅打

  • 搅打时间60秒 已经可以看到纹路了

    6/33 搅打时间60秒 已经可以看到纹路了

  • 第二次加入细砂糖 用三档速度搅打

    7/33 第二次加入细砂糖 用三档速度搅打

  • 时间也是60秒 蛋白已经是湿性发泡 可以做芝士蛋糕

    8/33 时间也是60秒 蛋白已经是湿性发泡 可以做芝士蛋糕

  • 第三次加入细砂糖 用三档速度继续搅打

    9/33 第三次加入细砂糖 用三档速度继续搅打

  • 也是搅打60秒 此时的蛋白就是戚风蛋糕的专用蛋白

    10/33 也是搅打60秒 此时的蛋白就是戚风蛋糕的专用蛋白

  • 盆中依次加油 加牛奶 加盐和细砂糖

    11/33 盆中依次加油 加牛奶 加盐和细砂糖

  • 用打蛋器低速搅打几秒 使油和牛奶融合

    12/33 用打蛋器低速搅打几秒 使油和牛奶融合

  • 再加入蛋黄和香草精

    13/33 再加入蛋黄和香草精

  • 用打蛋器低速打散蛋黄

    14/33 用打蛋器低速打散蛋黄

  • 撒入抹茶粉捣匀 打蛋器低速搅打几秒

    15/33 撒入抹茶粉捣匀 打蛋器低速搅打几秒

  • 撒入低筋粉捣匀 防止飞扬

    16/33 撒入低筋粉捣匀 防止飞扬

  • 用打蛋器低速搅打十几秒 再翻拌均匀

    17/33 用打蛋器低速搅打十几秒 再翻拌均匀

  • 将烤盘纸放入烤盘中 将翻拌均匀的蛋糕糊倒入烤盘中

    18/33 将烤盘纸放入烤盘中 将翻拌均匀的蛋糕糊倒入烤盘中

  • 用橡皮刮刀拌均匀

    19/33 用橡皮刮刀拌均匀

  • 用竹签划Z字型消泡

    20/33 用竹签划Z字型消泡

  • 再来回震 消除蛋糕糊中的大气泡

    21/33 再来回震 消除蛋糕糊中的大气泡

  • 烤盘平面要整理光滑

    22/33 烤盘平面要整理光滑

  • 事先预热 150度10分钟 再将蛋糕糊送入烤箱

    23/33 事先预热 150度10分钟 再将蛋糕糊送入烤箱

  • 烤制蛋糕温度150度时间20分钟 出来马上倒扣

    24/33 烤制蛋糕温度150度时间20分钟 出来马上倒扣

  • 再用竹签戳一下不带黏出来就熟了 盖上网格

    25/33 再用竹签戳一下不带黏出来就熟了 盖上网格

  • 翻个身 掀掉烤盘纸 冷了就不容易掀

    26/33 翻个身 掀掉烤盘纸 冷了就不容易掀

  • 用工具将表层弄干净

    27/33 用工具将表层弄干净

  • 另用一张烤盘纸 好的一面放下面 抹上奶油霜

    28/33 另用一张烤盘纸 好的一面放下面 抹上奶油霜

  • 从下而上将蛋糕卷起来

    29/33 从下而上将蛋糕卷起来

  • 卷好后马上放冰箱冷冻一小时以上

    30/33 卷好后马上放冰箱冷冻一小时以上

  • 一小时后从冰箱取出 用面包细齿刀切开

    31/33 一小时后从冰箱取出 用面包细齿刀切开

  • 一道美味的抹茶蛋糕卷就做好了

    32/33 一道美味的抹茶蛋糕卷就做好了

  • 我是李振平,来香哈一起交流吧!

    33/33 我是李振平,来香哈一起交流吧!

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