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松鼠鱼
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松鼠鱼

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独家 · 27.9万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名5.6万

色香味俱全,外焦里嫩。

作者: 浪堂恋GB3m
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 活鲈鱼去鳞,内脏。

    1/7 活鲈鱼去鳞,内脏。

  • 切掉头部,在脊背下刀,剃掉鱼骨,尾部别切断。

    2/7 切掉头部,在脊背下刀,剃掉鱼骨,尾部别切断。

  • 从鱼尾向下45度斜切,间隔8毫米左右一刀,后切直刀至鱼皮,切好后清水冲洗,用料酒、花椒面腌渍10分钟。

    3/7 从鱼尾向下45度斜切,间隔8毫米左右一刀,后切直刀至鱼皮,切好后清水冲洗,用料酒、花椒面腌渍10分钟。

  • 腌好后撒玉米淀粉,裹厚点,锅内倒入1000毫升花生油,油八成热后,用筷子挑住鱼尾,用勺子从鱼尾往下淋热油,定型后轻轻把鱼放入锅内炸到金黄捞出,放凉后复炸一次。

    4/7 腌好后撒玉米淀粉,裹厚点,锅内倒入1000毫升花生油,油八成热后,用筷子挑住鱼尾,用勺子从鱼尾往下淋热油,定型后轻轻把鱼放入锅内炸到金黄捞出,放凉后复炸一次。

  • 鱼、鱼头炸好后摆好盘备用。

    5/7 鱼、鱼头炸好后摆好盘备用。

  • 干净锅内放50毫升花生油,小火放入白砂糖、<br/>番茄酱、白醋,然后放入玉米粒和青豆,熬制开锅,青豆熟透。

    6/7 干净锅内放50毫升花生油,小火放入白砂糖、
    番茄酱、白醋,然后放入玉米粒和青豆,熬制开锅,青豆熟透。

  • 熬好芡汁用勺淋在鱼身上,就大功告成了。

    7/7 熬好芡汁用勺淋在鱼身上,就大功告成了。

  • 小贴士

    下刀从尾部向下。

    作者: 浪堂恋GB3m

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