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韭菜猪肉馅的饺子算得上是最经典和最受欢迎的饺子了，北方人家恐怕没有不会做的。今天的韭菜猪肉馅用了虾皮提鲜，营养味道两棒棒哦！
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/18 准备主食材。
2/18 600克面粉加少量盐和300克水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒面半小时。
3/18 五花肉剁成肉泥，加入切碎的姜末、蚝油、料酒、胡椒粉、十三香、老抽、蛋清、花椒水、适量盐顺时针搅拌起劲至料汁都吸收到肉馅中，倒入热花椒油搅拌均匀。
4/18 腌制二十分钟入味。
5/18 韭菜摘洗干净顶刀切成碎粒。
6/18 香菇去蒂洗净开水焯一下沥干水分切碎粒。
7/18 韭菜、香菇、和提前泡发的木耳清洗干顶刀切碎粒，虾皮泡水三五分钟后挤干水分剁几下，切好后都放入肉馅中搅拌均匀。（切木耳和泡虾皮的操作图片忘拍了）
8/18 尝一尝肉馅的咸淡再加适量盐，加香油搅拌均匀放入冰箱冷藏半小时再包饺子。
9/18 调好的猪肉韭菜馅。
10/18 取一块面团搓成圆柱形长条。
11/18 揪成大小均匀的小剂子，双手手心里搓圆按扁。（也可以刀切小剂子）
12/18 擀成中间稍厚边缘薄的圆形饺子皮。（案板上面剂子上撒少许干面粉操作）
13/18 左手中指和无名指齐平，食指和小拇指高出中指和无名指，把饺子皮卡入中间放入肉馅。（饺子皮边缘不用留有馅料，不让会漏馅捏不住的）
14/18 对折后中间捏住。
15/18 全部捏好。
16/18 从右角开始，右手食指从外往里带过饺子边缘，大拇指顺势按下饺子边缘时食指和大拇指用力一捏，向左方向反复操作至捏完。
17/18 捏好的皮薄馅多的花边饺子，花边看着好看捏的又薄口感棒棒哒！
18/18 煮饺子的过程我就不写了，今天主要是给大家分享花边饺子的制作方法。
面粉的吸水性不同，按菜谱里和面的比例灵活运用。
擀面皮撒干面粉不沾即可。
我喜欢韭菜提前摘洗干净，立起来控干韭菜上无有水珠，有水珠拿厨房纸擦干净剁馅用。
做花边饺子不需要把饺子边捏宽，正常捏的边就行。
我用的是无盐虾皮。
