保存到手机
看更多做法
4.1万点赞 · 7005收藏
独家 · 52.5万浏览 · 1.6万做过 · 站内排名7335
年夜饭的一道菜，跟大家分享一下
1小时
家常味
中级
其他
其他
其他
1/15 肘子洗干净备用
2/15 所有的配料准备好备用
3/15 肘子过水
4/15 热油锅先炒糖色
5/15 小火慢炒，看白糖慢慢变成焦糖色关火备用（如下图）
6/15 另起一口锅煎肘子
7/15 一面煎黄翻另一面
8/15 把葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，十三香，生抽，料酒，一大碗滚水，加入炒好的糖色锅里
9/15 把煎黄的肘子放入料锅内煮
10/15 大火煮滚
11/15 不停的把汤汁往肘子上面淋，让肘子均匀上色
12/15 待肘子上色均匀把肘子连同汤汁一起倒入高压锅
13/15 上高压锅压，把高压锅调到蹄筋类键压，第一遍压完三十分钟再放置三十分钟，接着压第二遍蹄筋类再压三十分钟待跳闸自动放气即可
14/15 两遍压完，开盖出锅，非常入味软烂的肘子就可以了
15/15 来一张成品图，是不是特有食欲呀
第一，肘子要先在炒锅上色
第二，上高压锅压肘子，第一遍蹄筋类键只会压熟，不会离骨更不会入味，所以一定要压完第一遍放置半个钟给时间肘子入味，然后再压一遍就能达到理想的口感跟口味了！
