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可可奶油蛋糕卷
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可可奶油蛋糕卷

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可可奶油蛋糕卷,浓郁的可可香。学会了做这个蛋糕,就可以变着花样来做各种蛋糕卷啦。

作者: 爱晴天
  • 烹饪时间1小时20分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系西餐
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  • 蛋糕材料大集合

    1/20 蛋糕材料大集合

  • 蛋清蛋黄分离在无油无水的容器中。

    2/20 蛋清蛋黄分离在无油无水的容器中。

  • 蛋白加入几滴白醋,用电动打蛋器低速将蛋白打至粗泡状态,第一次加入细砂糖。

    3/20 蛋白加入几滴白醋,用电动打蛋器低速将蛋白打至粗泡状态,第一次加入细砂糖。

  • 转高速打至蛋白霜体积膨胀,第二次加入砂糖。

    4/20 转高速打至蛋白霜体积膨胀,第二次加入砂糖。

  • 继续高速打发,打至蛋白霜变得更细腻、出现纹路,第三次加入剩余的细砂糖和将玉米淀粉全加入。

    5/20 继续高速打发,打至蛋白霜变得更细腻、出现纹路,第三次加入剩余的细砂糖和将玉米淀粉全加入。

  • 蛋白霜打发到湿性发泡,即出现小弯钩即可。放一旁备用

    6/20 蛋白霜打发到湿性发泡,即出现小弯钩即可。放一旁备用

  • 将清水、细砂糖、玉米油加入到蛋黄中,搅拌均匀。再过筛低筋面粉和可可粉的混合粉。

    7/20 将清水、细砂糖、玉米油加入到蛋黄中,搅拌均匀。再过筛低筋面粉和可可粉的混合粉。

  • 可以分两次加入混合粉,搅拌均匀,动作不要太用力,以免面糊起筋。

    8/20 可以分两次加入混合粉,搅拌均匀,动作不要太用力,以免面糊起筋。

  • 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀以翻拌的方式使之均匀。

    9/20 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀以翻拌的方式使之均匀。

  • 将翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入装蛋白霜的盆中,同样以翻拌的方式使之均匀。

    10/20 将翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入装蛋白霜的盆中,同样以翻拌的方式使之均匀。

  • 蛋糕糊就完成了。

    11/20 蛋糕糊就完成了。

  • 将蛋糕糊倒入铺垫好油纸的烤盘中,表面可用刮刀刮平,震动几下烤盘,自动消除大气泡。

    12/20 将蛋糕糊倒入铺垫好油纸的烤盘中,表面可用刮刀刮平,震动几下烤盘,自动消除大气泡。

  • 将烤盘放进预热好的烤箱,上下火140度,中层,烤30分钟。

    13/20 将烤盘放进预热好的烤箱,上下火140度,中层,烤30分钟。

  • 30分钟后,取出蛋糕,在离桌面十五厘米高处轻轻摔几下烤盘,震出多余热气。

    14/20 30分钟后,取出蛋糕,在离桌面十五厘米高处轻轻摔几下烤盘,震出多余热气。

  • 利用烤架,将蛋糕反扣在烤架上,拿走烤盘。

    15/20 利用烤架,将蛋糕反扣在烤架上,拿走烤盘。

  • 趁热撕开油纸,蛋糕放凉。

    16/20 趁热撕开油纸,蛋糕放凉。

  • 蛋糕彻底放凉后,从冰箱取出适量淡奶油,加入适量糖粉,开始打发淡奶油

    17/20 蛋糕彻底放凉后,从冰箱取出适量淡奶油,加入适量糖粉,开始打发淡奶油

  • 桌上铺回刚刚的那种油纸(不要浪费),放上蛋糕,将淡奶油均匀抹在蛋糕上,开始卷起的那头可以稍厚一点点。

    18/20 桌上铺回刚刚的那种油纸(不要浪费),放上蛋糕,将淡奶油均匀抹在蛋糕上,开始卷起的那头可以稍厚一点点。

  • 利用擀面杖将蛋糕卷起,两边扭紧。放进冰箱冷藏一个小时。

    19/20 利用擀面杖将蛋糕卷起,两边扭紧。放进冰箱冷藏一个小时。

  • 一个小时后从冰箱取出,切开就可以吃了。

    20/20 一个小时后从冰箱取出,切开就可以吃了。

  • 小贴士

    1、清水可以用牛奶代替;
    2、不喜欢奶油的,可以抹沙拉酱或者果酱等;
    3、蛋糕要彻底放凉才能抹奶油,否则奶油会融掉。

    作者: 爱晴天

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