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香酥小海鱼
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香酥小海鱼

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海鱼好吃,肉质鲜嫩营养价值也高,但腥味也相对比较浓。平时用葱姜蒜去味挺好的,今天我改良了一下用柠檬汁加料酒去腥,腥味去除得更好了,而且还柠檬味更能带出鲜味。

作者: 唐宝家的味道
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备好食材。

    1/14 准备好食材。

  • 依次用盐、料酒、柠檬汁腌制20分钟。

    2/14 依次用盐、料酒、柠檬汁腌制20分钟。

  • 倒适量玉米生粉。

    3/14 倒适量玉米生粉。

  • 把腌制好的鱼放入生粉中沾取。

    4/14 把腌制好的鱼放入生粉中沾取。

  • 待两面都沾取后,轻轻拍掉上面

    5/14 待两面都沾取后,轻轻拍掉上面

  • 冷锅冷油烧至9成熟

    6/14 冷锅冷油烧至9成熟

  • 放入沾取生粉鱼中小火煎香。

    7/14 放入沾取生粉鱼中小火煎香。

  • 待煎至表面金黄色翻另一面接着煎。

    8/14 待煎至表面金黄色翻另一面接着煎。

  • 煎至两面都金黄酥脆。

    9/14 煎至两面都金黄酥脆。

  • 碗中倒少许清水,加入酱油调均匀。

    10/14 碗中倒少许清水,加入酱油调均匀。

  • 沿锅边倒入酱汁。

    11/14 沿锅边倒入酱汁。

  • 中小火焖煮1分钟酱汁收干即可。

    12/14 中小火焖煮1分钟酱汁收干即可。

  • 来张近照,酥脆香浓,很好吃。

    13/14 来张近照,酥脆香浓,很好吃。

  • 成品图。

    14/14 成品图。

  • 小贴士

    煎鱼前裹一层薄薄的生粉,不但煎时可以逼免煎时油会溅出,也能令鱼皮不会煎烂,更能令口感外酥里嫩。

    作者: 唐宝家的味道

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