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松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。 据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用立鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鲑鱼制作的“松鼠桂鱼”。松鼠桂鱼是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的浇汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。今天我是用立鱼做的松鼠鱼与大家分享。
25分钟
酸甜
高级
其他
其他
其他
1/15 将鱼刮麟去腮洗净，用厨房纸吸水备用
2/15 将刀放到腮下斜刀将鱼头切下
3/15 看一下是这个样子的。
4/15 然后在鱼背处下刀将鱼偏到尾部不要切下来，留一点，另一面同样方法把另一面的鱼肉偏下。
5/15 这时在鱼肉上切十字花刀
6/15 切好的鱼是这样子的
7/15 辅料，葱姜蒜，木耳黄瓜胡萝卜，糖料酒生抽番茄酱备用
8/15 淹鱼汁。(一个鸡蛋液，加入一大匙玉米粉，胡椒粉，一点盐搅拌均匀)备用
9/15 将鱼放到腌制汁里均匀的都沾上 静置10分钟即可
10/15 然后放到玉米淀粉中充分滚沾
11/15 锅里放油烧制六层热时讲义放入炸
12/15 炸到两面金黄捞出摆盘上
13/15 令起锅倒进油 爆香葱姜蒜，然后 将所有的备料倒入锅里翻炒。
14/15 加200克水大火熬制直到冒大泡粘稠状后，给一点明油，关火。将汁浇到鱼身上就可以吃了
15/15 成品图 看看:松鼠立鱼是这个样子的
1切十字花刀时千万不要切透鱼皮
2炸鱼时下锅不要急着翻鱼，一定要等定型后再翻，以免破坏形状
