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清炖狮子头

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现在不是吃大闸蟹的季节,做蟹粉狮子头不合时宜。用些虾子提鲜是个不错的选择,也是清炖狮子头的另一种扬州做法。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间2小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 荸荠去皮

    1/30 荸荠去皮

  • 切成细粒

    2/30 切成细粒

  • 稍剁一下备用

    3/30 稍剁一下备用

  • 葱姜切片

    4/30 葱姜切片

  • 泡成葱姜水

    5/30 泡成葱姜水

  • 五花肉去皮

    6/30 五花肉去皮

  • 先切厚片

    7/30 先切厚片

  • 再切粗丝

    8/30 再切粗丝

  • 最后切成石榴米大小的粒

    9/30 最后切成石榴米大小的粒

  • 粗剁一下,再用刀背砸至起茸

    10/30 粗剁一下,再用刀背砸至起茸

  • 放入容器加盐,顺时针搅上劲

    11/30 放入容器加盐,顺时针搅上劲

  • 然后反复摔打,使肉抱团

    12/30 然后反复摔打,使肉抱团

  • 分多次加葱姜水搅上劲

    13/30 分多次加葱姜水搅上劲

  • 加入一点点白糖

    14/30 加入一点点白糖

  • 加入料酒

    15/30 加入料酒

  • 加虾子提鲜

    16/30 加虾子提鲜

  • 加入一个蛋清

    17/30 加入一个蛋清

  • 充分搅拌上劲

    18/30 充分搅拌上劲

  • 加入湿淀粉摔打成团

    19/30 加入湿淀粉摔打成团

  • 最后加入荸荠粒拌匀

    20/30 最后加入荸荠粒拌匀

  • 用砂锅烧开一大锅水

    21/30 用砂锅烧开一大锅水

  • 两手倒来倒去将肉抱成团

    22/30 两手倒来倒去将肉抱成团

  • 顺砂锅边轻轻滚入锅中

    23/30 顺砂锅边轻轻滚入锅中

  • 待肉团浮起来,盖上大白菜叶

    24/30 待肉团浮起来,盖上大白菜叶

  • 加盖,小火慢炖两小时

    25/30 加盖,小火慢炖两小时

  • 关火,掀开锅盖

    26/30 关火,掀开锅盖

  • 揭开大白菜叶,盛出狮子头

    27/30 揭开大白菜叶,盛出狮子头

  • 摆上菜芯,盛上原汤

    28/30 摆上菜芯,盛上原汤

  • 一道美味的清炖狮子头就做好了

    29/30 一道美味的清炖狮子头就做好了

  • 我是浤辰,来香哈一起交流吧

    30/30 我是浤辰,来香哈一起交流吧

  • 小贴士

    清炖狮子头选肉比较重要,选用六成瘦、四成肥的黑猪五花肉最好。白糖是用来提鲜的,一点点就好。大白菜叶是用来防止狮子头开裂的,一定要等狮子头浮起来再盖上。

    作者: 浤辰_原生说美食

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