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刀切馒头
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刀切馒头

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馒头吃我们家常吃的主食之一,经常在家自己做,每次做的馒头都是白白胖胖的暄软可口,刀切的馒头更省时省力,几乎是零失败,今天和友友分享一下制作过程。

作者: 郁金香_我爱美食
  • 烹饪时间40分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 发酵粉用适量温水化开与面粉掺在一起,一边加水一边用筷子搅拌,直到搅拌成面穗没有多余的干面

    1/10 发酵粉用适量温水化开与面粉掺在一起,一边加水一边用筷子搅拌,直到搅拌成面穗没有多余的干面

  • 用手揉成光滑的面团盖上保鲜膜放在温暖处等待发酵

    2/10 用手揉成光滑的面团盖上保鲜膜放在温暖处等待发酵

  • 四十分钟左右面发好了:是原来的两倍大,用手指轻轻按压一下面不回缩就是发好了

    3/10 四十分钟左右面发好了:是原来的两倍大,用手指轻轻按压一下面不回缩就是发好了

  • 揉面排气,这一步很重要,一定要揉成光滑的面团,揉时间越长面越光滑,做出的馒头越漂亮劲头好吃

    4/10 揉面排气,这一步很重要,一定要揉成光滑的面团,揉时间越长面越光滑,做出的馒头越漂亮劲头好吃

  • 面揉好后再搓成光滑的圆长条

    5/10 面揉好后再搓成光滑的圆长条

  • 用刀剁成大小适中的块状

    6/10 用刀剁成大小适中的块状

  • 屉上抹少许食用油,把馒头放屉上二次发酵二十分钟左右,等体积明显变大用手拿起来感到轻了就可以上锅蒸了(这一步也很重要,老有哈友问我,面发的很好做出的馒头为啥不暄乎,我个人认为与二次发酵没发好就上锅蒸有直接关系)

    7/10 屉上抹少许食用油,把馒头放屉上二次发酵二十分钟左右,等体积明显变大用手拿起来感到轻了就可以上锅蒸了(这一步也很重要,老有哈友问我,面发的很好做出的馒头为啥不暄乎,我个人认为与二次发酵没发好就上锅蒸有直接关系)

  • 开锅后蒸十五分钟关火再虚蒸五分钟就可以出锅了,白白胖胖的馒头很暄软。

    8/10 开锅后蒸十五分钟关火再虚蒸五分钟就可以出锅了,白白胖胖的馒头很暄软。

  • 摆拍一下,还用剩下的面头做了个小菊花馒头用来点缀。

    9/10 摆拍一下,还用剩下的面头做了个小菊花馒头用来点缀。

  • 再晒一张美美哒!

    10/10 再晒一张美美哒!

  • 小贴士

    我个人认为做好馒头有关键的三步:其一是发面要到位;其二是二次发酵要到位;其三是蒸好关火不能马上出锅,一定要虚蒸几分钟再出锅以防馒头突然遇冷空气回宿。

    作者: 郁金香_我爱美食

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