保存到手机
看更多做法
8.3万点赞 · 2668收藏
独家 · 14.7万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名1224
蛋烘糕，四川成都著名的传统小吃，始于清代。清道光廿三年，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成四川名点。我没有吃过，但是仰慕已久，对于这种软饼我一向是毫无招架之力的，今天便自己尝试了一遍，非常的喜欢，完全就是中式松饼呀。现在就把配方和大家分享一下，希望大家喜欢！
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/8 准备所有材料，过秤。
2/8 所有材料依次混合均匀成为一份顺滑的面糊，然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵至早上。如果急着吃可以室温发酵一小时也可以。（红糖和白糖先在温水中搅匀至糖溶，面粉放入干酵母搅匀，鸡蛋打散倒入面粉中，倒入糖水，搅匀，加小苏打和盐拌匀）
3/8 隔日早晨把面糊从冰箱取出回温，十分钟左右觉得搅拌轻松就可以开始煎了，取一平底锅，不放油，小火，面糊用勺子舀出，在高处把勺子垂直倒下，面糊自然呈现一个均匀的圆形，大概二十秒后，面糊出现很多泡泡，等泡泡布满整个饼面的时候，可以从边缘轻轻旋转铲起面饼并翻面再煎一小会。
4/8 翻面的样子，是不是很象铜锣烧呢，而且翻面煎的时候还会往上鼓起来呢！每次煎完，最好在旁边放一条湿毛巾，把锅底放上去冷却一下再继续煎，这样出来的成品效果会比较漂亮。
5/8 这是另一面的效果。
6/8 煎完所有的面糊后，把蛋粠糕放平挤上沙拉酱，加入适量肉松，对折，就ok了！
7/8 做好的样子。
8/8 是不是有想吃的冲动呢！
馅料可以随意搭配，听说还有一种搭配是奶油加青椒肉丝，蛋烘糕常见的馅心有白糖芝麻、仁锦、八宝、水晶、蜜枣、泡豇豆、火腿等。煎锅一定要用平底锅，并且不需要放半滴油。我这个份量可以做10张，大家喜欢的话请酌量增减。
