保存到手机
看更多做法
4.2万点赞 · 502收藏
独家 · 5.8万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名2060
戚风蛋糕其实是一种让人又爱又恨的蛋糕，所以它的谐音叫气疯蛋糕。这款蛋糕非常受广大朋友们的喜爱，戚风蛋糕口感绵软制所需的材料也非常的朴实简单。只要掌握几个要点，制作这款蛋糕还是非常简单的。戚风蛋糕最重要的是靠打发结实的蛋白霜来支撑整个蛋糕体。如果你是一个被戚风蛋糕气疯的朋友，那么你可以尝试一下用fluff棉花糖制作一款戚风蛋糕。看看会不会有更多的惊喜和意外呢！
45分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/12 先取出冷藏的鸡蛋，分离好蛋清和蛋黄，将fluff棉花糖加入到蛋清中……常温备用。
2/12 蛋黄中加矿泉水，玉米油，奶粉，再用手动打蛋器画圈混合为一体。
3/12 接以上再筛入低筋面粉，红曲粉……
4/12 手动画z字（尽量不要画圈搅拌，以免低粉出筋导致蛋糕体开裂严重）至混合细腻看不到干粉，如图状态蛋黄糊就做好了。
5/12 接着打发步骤1中的蛋清和fluff，一直打发到硬性发泡状态……如图。（用fluff棉花糖浆直接打发的优点1：是可以省略打发蛋清过程中分次加入白砂糖麻烦的步骤）
6/12 蛋白霜完美状态……加入fluff棉花糖浆所打发的蛋清优点2：结实不易消泡，细腻，光泽度更明显。
7/12 将打发的蛋白霜直接一次倒入蛋黄糊中，利用硅胶刀翻拌混合均匀。（不要画圈哦，再结实也不能画圈⭕以免消泡后导致蛋糕体回缩）
8/12 混合均匀的状态……作为参考。
9/12 提前预热烤箱150度，5分钟。将以上蛋糕液马上倒入蛋糕模具中。
10/12 倒好以后，在桌面轻轻上下摔几下，振出气泡立刻放入烤箱，模具放中下层，130度45分钟。
11/12 出炉，记得倒扣哦……彻底冷却再脱模。
12/12 我是个不太喜欢修图的家伙，我喜爱各种美食的原色……今天休息抽个时间户外晒晒。
每个烤箱都有它自己的脾气，熟练掌握自己烤箱的脾气才能烤出最适合自己的蛋糕。以上温度仅供参考。我其实写过很多种戚风蛋糕的食谱，因为我比较喜欢六寸的小巧，如果喜欢八寸的朋友们，只要将所有的材料乘以两倍就可以了。这款蛋糕是我自己重新调配的，有些朋友可能会问为什么配方中没有柠檬汁呀为什么没有盐呀为什么要用矿泉水？不用牛奶呢？吼吼，纯净水也可以呀，实在没有，白开水也可以啊！因为有fluff所以可以省略盐和柠檬汁呀！吼吼试试吧试了就知道了。因为我除了懒还是个不收规则的家伙呢！
