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腊鱼仔，又称干鱼仔，系将禾花鱼挤出苦胆后，加姜、葱、料酒腌渍入味，上笼蒸熟，再逐一摆放在铺有稻草的竹笆上，下用瘪谷、锯木屑慢慢熏制而成，以个体大小均匀、完整，色泽金黄，干燥，无霉点为上品，腊香浓厚，麻辣酥脆，风味独特。
15分钟
鱼香
初级
其他
其他
其他
1/5 是先将腊鱼用清水泡翻一下方便一会入味，将辣椒切小丁快，大蒜叶，备好
2/5 倒入适量食用油将鱼仔两面微炸一下
3/5 将鱼稍微扒开一边，放入红辣椒，大蒜叶过一下油炒出微香，然后翻滚几下，放盐味精
4/5 加入小许清水把盐味煮开，有料酒的也可以放，不过不放也不会有鱼腥，因为是腊鱼仔
5/5 最后出锅装盘就可以了
火不要开大了
