皮蛋瘦肉蔬菜粥的做法_菜谱_香哈网
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皮蛋瘦肉蔬菜粥
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皮蛋瘦肉蔬菜粥

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皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎,所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过,不同餐厅的煮法略有不同:有的以搅碎了的猪肉,亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉,会为粥带来不同的口感,但味道则相差不大。在内地,有人会在进食前加上香油及葱花,但在香港则只会加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。

作者: 露露54
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备1块瘦肉

    1/16 准备1块瘦肉

  • 生姜,葱剁碎

    2/16 生姜,葱剁碎

  • 瘦肉剁碎

    3/16 瘦肉剁碎

  • 瘦肉和葱姜加盐,淀粉一起拌匀

    4/16 瘦肉和葱姜加盐,淀粉一起拌匀

  • 食材准备好食材

    5/16 食材准备好食材

  • 青菜剁碎,皮蛋切小丁

    6/16 青菜剁碎,皮蛋切小丁

  • 米饭倒入锅中加适量水煮

    7/16 米饭倒入锅中加适量水煮

  • 米饭煮开后倒入肉糜

    8/16 米饭煮开后倒入肉糜

  • 用勺子搅拌均匀

    9/16 用勺子搅拌均匀

  • 把皮蛋丁和青菜根倒入锅中

    10/16 把皮蛋丁和青菜根倒入锅中

  • 加点料酒

    11/16 加点料酒

  • 粥粘稠是把青菜也倒入

    12/16 粥粘稠是把青菜也倒入

  • 煮好后加入盐即可

    13/16 煮好后加入盐即可

  • 可以吃了

    14/16 可以吃了

  • 把剩的皮蛋摆盘

    15/16 把剩的皮蛋摆盘

  • 来张全景图

    16/16 来张全景图

  • 小贴士

    放料酒是为了去腥味

    作者: 露露54

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